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BRC全球食品安全标准(第六版） -专项培训 高风险产品的生产原则 舒冠成 中安信（北京）食品安全技术有限公司 中安信（北京）食品安全技术有限公司 高风险产品-定义  高风险产品是指通过热或化学处理以减少 有害的微生物且设计为可供顾客“即食” 或稍微加热后食用。冷藏即食或速食产品， 因微生物的滋生，会产生很高的风险  高风险产品这类产品在加工后和最终包装 之间过程存在再次污染的风险，因此在此 加工操作环节的处理应予以高度关注。 中安信（北京）食品安全技术有限公司 术语 高监护区指专门设置的高标准区，任何与 人员、配料﹑设备﹑包装及环境相关的行 为，都以将产品受致病性微生物的污染降 至最低为目的。 高风险作业区指专门实行高度卫生标准的 物理性隔离的区域，任何与人员、配料、 设备﹑包装及环境相关的行为，都以将产 品受致病性微生物的污染降至最低为目的。 中安信（北京）食品安全技术有限公