第十章细性食物中毒及检验.pptVIP

第十章 细菌性食物中毒及其检验 1. 了解食物中毒和食物传染概念 2. 了解细菌性食物中毒的定义和分类、共同特征及临床表现 3. 掌握细菌性食物中毒样品的采集、送检和处理方法 第一节、食物中毒和食物传染 （一）食物中毒 1、定义 摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或有毒有害物质当做食品摄入后出现的非传染性的急性、亚急性疾病。 2、食物中毒包括以下几类 致病菌或其毒素污染的食物 已达急性中毒剂量的有毒化学物质污染的食物 外形与食物相似而本身含有毒素的物质，如毒蕈 本身含有毒素，但加工、烹调不当未能将其除去，如河豚鱼 在储存过程中产生有毒物质的食物 3、分类 细菌性食物中毒 毒素型、感染性、混合型 真菌毒素食物中毒 常见的真菌毒素为黄曲霉毒素。1960年英国引起10万多只火鸡死亡的“火鸡X病”就是饲料中的黄曲霉毒素引起的。主要症状为食欲减退，羽翼下垂，染病后昏睡死亡，死时头脚向后伸。解剖可见肝出血、坏死，肾肿大。 有毒动植物中毒 常见的有毒动植物品种有河豚鱼中毒、含高组胺鱼类中毒、毒蕈中毒、含氰甙植物中毒、发芽马铃薯中毒、豆角中毒、生豆浆中毒等。 化学性食物中毒 包括一些有毒金属，及其化合物、农药等，常见的化学性食