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新形势下，面临淘汰的餐饮业 刘玉民 个人观点 仅供参考 进入餐饮业很容易 餐饮业是很多行业中门槛较低的一个行业。 是好多创业者一个试验田。 餐饮种类繁多 店面不计其数 相互之间引发不良竞争 2014年将面临重新洗牌 哪些餐饮将面临淘汰出局 一、管理不善、内部机制混乱。 自从国八条颁布实施以来，一些餐饮店的经营状 况急剧下降，其实，在生意兴旺的时候，根本没 有看到内部的漏洞，当生意下滑之后，很多问题 则逐步地暴漏显现出来了，可是怎么去管理，如 何去管理，执行操作怎么样， 都没有明文规定，即使之前有的， 也是几张片纸而已，无人去及时修 正并落实执行下去，造成整个企业 的管理是非常之混乱。 哪些餐饮将面临淘汰出局 二、制度、机制、流程、企业文化不切合实际 没有根据企业的实际情况来制定适合的管理制度；每个店都有自己的经营理念，没有规范较合理的激励机制；各部门的操作流程缺乏规范，东拼西凑的，网上下载的，书上抄袭，就认为是一套比较完善的制度、机制、流程了。 要因地制宜、量身定做自己的企业文化。 哪些餐饮将面临淘汰出局 三、用人不当，没有团队意识，没有大局观念 企业在选人用人时不要盲目地用人，慎重选用拍马屁的、家属介绍的、自私自利、拉帮结派的。为个人蝇头小利而损害集体利益。有才有德优先重用，无才无德坚决不用。明确三者利益关系 哪些餐饮将面临淘汰出局 四、缺乏学习力、缺乏与时俱进的团队 你可以不学习但我们的对手在学习，不学习就意味着退步。 团队及个人是否有创新意识 遇到困难是避开还是请教解决的办法 是否对你当前的工作及经营状况得到满足 一场不可避免的餐饮O2O大战即将正面交锋。一旦大战爆发，价格必然成为杀手锏，消费者将成为最终的受益者，但是，谁会成为领导品牌，还要看企业的综合实力和营销手段。 哪些餐饮将面临淘汰出局 五、缺乏危机意识的团队 没有危机感的员工及团队，是没有责任的象征。在任何岗位、流程上时刻要有忧患意识，时刻战战兢兢如履薄冰，时刻反问自己这样做对吗，客人会不会满意，会不会影响大局。当前的经营状况是否影响我的利益 哪些餐饮将面临淘汰出局 六、缺乏标准流程，产品不稳定 所有岗位工作制定标准流程 菜品及服务制定工艺标准 厨房要实现标准化、工业化生产 建立中央厨房 哪些餐饮将面临淘汰出局 七、缺乏营销意识，盲目营销 当生意下滑了，才想到去做营销活动，而且一旦生意有些好转，就立刻停止做，其实这是非常不正确的思维方式。 任何企业都需要让外界了解，通过营销活动扩大企业的知名度，这是非常有必要的，且无论生意好与坏，营销活动必须是有针对性的、持续地去策划执行，才能让企业不断地提升品牌效应，进一步扩大影响力。 哪些餐饮将面临淘汰出局 八、缺乏资源整合意识 什么是资源整合？ 我们现在各店如何资源整合？ 品牌资源整合。 技术力量资源整合。 消费客户资源整合。 部门间人力资源整合 哪些餐饮将面临淘汰出局 九、不注重运营成本，缺乏统筹性、前瞻性 企业要想生存必须有利润 降低原料成本，采取集中采购 降低人工成本，科学统筹安排 降低运营成本，岗位简化， 运用机械 加强物料管理，认真核算， 灌输做主人的意识 哪些餐饮将面临淘汰出局 十、缺乏跨界经营模式， * 永聚菜品理念： 食材好 味才好 良心品质 企 业 个 人 顾 客 这是一个跨界的时代，每个行业都在整合都在交叉，都在相互渗透。（柯达） 未来的竞争，不完全是主业产品的竞争，而是资源整合的竞争。（婚宴酒店） 未来的竞争，不再是大鱼吃小鱼的模式，而是快鱼吃慢鱼的残酷现实。（转变慢） 未来的竞争，不再是本领域内的竞争，而是跨界领域的竞争。（微信） 早餐就是资源整合与跨界的产物，结合早餐模式开启快捷午餐、晚餐 现在的早餐是一个品牌的互补，是主业的附属服务项目。 前卫永聚大酒店 规范化、标准化、程序化、数字化、表格化管理 部分表格讲解 *