烟叶烘烤工艺技术1-课件.pptVIP

烟叶烘烤工艺技术 广东省公司 绪言 我省在上世纪七十年代就开展了对密集烤房技术的研究和应用:长期以来，我省密集烤房按照中高风力、中高密度的思路来进行设计建造，烤出的烟叶质量高、节能效果好、成本低，深受广大烟农欢迎。其中隧道式一次性加煤、切线地沟排湿等先进实用技术的研究应用，提高了控温的稳定性和升温的准确性，进一步提高了烟叶的烘烤质量，降低了煤耗成本。在实际应用中，我省密集烤房比普通烤房可节约煤炭45%左右，但由于采用了较大的散热面积和较的高风力配置，电耗相对稍高，但节省的煤炭成本远远大于增加的电耗成本。 一、广东省气候条件和烟叶烘烤特性 广东省位于我国大陆最南部。东邻福建，北接江西和湖南，西连广西，属热带和亚热带季风气候区，属低海拔地区，主要烟叶产区的土壤类型以紫色土、石灰土为主。从气候条件来看，我省属典型的南方气候，在烘烤季节降雨多，空气湿度大，基本都是高温高湿天气，烟叶烘烤期间温度通常在35-40℃，空气相对湿度一般在80-95﹪的范围；从烟叶特点来看，我省鲜烟叶含水量大，叶片相对较大，调萎后对风的阻力较大。由于我省烘烤季节空气相对湿度和烟叶含水量大，与其它烟区相比，从烟叶中排出1公斤的水分需要的热量更多、需要流通的空气量也更多，因而对烤房的供热能力和风量风压的要求更高。广东烟叶的烘烤工艺与我国北方产区及西南高海拔地区有较大的差异，主要表现在： ◆变黄阶段：烟叶变黄容易凋萎难，易出现硬变黄，要排湿变黄。 ◆定色阶段：由于空气湿度大，烟叶的含水量也大，因此定色阶段升温要缓慢（相对西南烟区或北方烟区的升温速度），升温过急易出现青筋，在烟叶小卷筒后（定色中期），烤房升温过急，易出现排湿不畅，会烤出轻度蒸片“水花烟”或挂灰烟。 ◆空气湿度大，烟叶烤干后不需人工回潮。 二、广东烟叶烘烤工艺特点 变黄和失水要协调，控湿变黄，黄软同步，变黄期要“忍”，定色期要“稳”，干筋要“狠” 工艺特点；变黄与定色阶段与北方和西南烟区的区别主要表现在 变黄阶段：装烟后要尽快点火升温，点火后升温要快，用2-3小时升到主变黄温度，干湿差1-2℃ 。烘烤起点温度35-36℃，比西南烟区高2-3℃，主要原因是南方烟区的烟叶失水凋萎较难，要用较高的温度促使烟叶感温出汗。变黄的中、后期要适当提前排湿，用较高温度（38-39℃）使烟叶先失部分水份变软（这方面与北方烟区和西南烟区的工艺有较大的区别），当烟叶达到八成黄后，将烤房温度升至40-42℃，湿球温度36℃～37℃，充分延长时间至烟叶变化达到十成黄并充分凋萎后才能转入定色 阶段。 ◆定色阶段特点：温度由40或42℃升至45-47℃，升温速度为3-4h升1℃，同时逐渐加大排湿量，保持湿球温度在37℃～38℃，并在45-47℃作较长时间的稳温停留，目的是消灭烟叶的青筋，（定色前期的升温与排湿速度与西南烟区有较大的区别），如果该时期升温、排湿过快，烤出的烟叶颜色较淡，组织僵硬、油分少，甚至会出现青筋烟叶。如果该时期升温过快，排湿速度跟不上，还会出现严重的挂灰烟叶。当烟筋充分变黄，达到小卷筒后，才能继续提升烤房温度。烟叶达到黄片黄筋小卷筒后再以平均2～3h升1℃的速度升至50℃～52℃，湿球稳定在38℃～40℃，该时期如果升温过急会出现“水花”烟叶或轻度挂灰。烟叶未达到半干大卷筒，干球温度不超过53℃。升温到54℃～55℃时要保持12h左右足够的时间，使烟叶全干，并形成较多至香物质，烤出的烟叶桔黄度高，油分足、弹性好。 关键要点 升温不能急，缓慢升温，烟叶没达到目标不能升温。做到“忍”！ 升温过程中不能掉温，稳步上升！排湿窗开关由小到大，稳住湿球，做到“稳”！ 烟叶变化过程 烟叶变化过程 三、影响烟叶烘烤特性的主要因素 部位因素 下部叶叶片较薄，结构较松，干物质较少，含水量较高。含水多的烟叶，主要是自由水较多，生理代谢旺盛，烘烤时变黄块，脱水快，因为干物质少，变黄后不易定色。 中部叶厚度适中，含水适宜，干物质积累充足，叶片结构较为疏松，烘烤时变黄速度与脱水速度易于协调，变黄后耐烤性好，易定色。 上部烟叶由于通风透光条件较好，叶片厚实，表现得特别耐烤。但在雨水过多或过于干旱的情况下，上部烟叶烘烤特性变化很大，极不稳定。 四、影响烟叶烘烤特性的主要因素 ◆采收成熟度 采收成熟度对烟叶烘烤特性具有显著影响，要烤出优质烟叶，成熟采摘是关键。 未熟叶尚未衰老，水解活动处于弱势，变黄难、脱水慢，不易烤，也不耐烤； 欠熟叶虽进入衰老初期，但易烤性仍较差； 过熟叶过于衰老，变黄快，脱水快，易烤性好，耐烤性差，稍有不慎就难以定色； 适熟叶衰老程度适中，易烤性和耐烤性都较理想，比较好烤。 要想烘烤质量好，成熟采收不可少！ 烘烤过程主要生化反应过程与条件 （二）、