小型休闲餐饮业面临风险跟研究探究(doc 22页).docVIP

PAGE L4小型休閒餐飲業面臨風險之研究 -以高雄複合式咖啡店為例 指導教授：黃勝雄 國立屏東商業技術學院休閒事業經營系副教授 學生：林昌鴻、謝明憓、林宛靜 國立屏東商業技術學院休閒事業經營系四技部學生 摘要 咖啡店在台灣的興起，讓許多在城市中繁忙的人們可以在短時間內坐下來，喝杯咖啡休息一下，進而許多咖啡店越來越注重消費者所需的悠閒生活，讓許多咖啡店越來越注重獨特或休閒的元素，由此可見咖啡店所代表的意義，不單單只是一種行業的興起，更代表一種新的文化的產生與人們漸重視休閒需求的意義。現在已有許多咖啡店不再只是一間簡單的咖啡店，而是合併許多其他行業類別所產生的「複合式咖啡店」，經營複合式商店，能使產品更多樣化，消費者的選擇也變得豐富，對於經營者來說，經營多樣化的店面，相對的風險性較高，因此，本研究以複合式咖啡店為主軸，探討風險對店家所帶來之影響，藉此了解複合式咖啡業是否會因為風險而造成經營上之影響。 本研究經由文獻對風險進行初步了解，再以風險知覺文獻融合業者經營上面對風險之處理方式，再經深入訪談法了解經營者對複合式咖啡店之風險的看法與見解，並探究經營者面對不同風險知覺而對於產品生命週期不同的看法。發現風險知覺與經營者個性上之差異，會影響其處理方式之不同，以及風險對複合式咖啡店來說，是一個必要性的存在。 關鍵字： 複合式、複合式咖啡店、風險知覺 壹、緒論 研究動機與目的 台灣咖啡店興盛的星巴克由於受到全球經濟不景氣影響，在2008年7月宣佈2009年於美國關閉600家店，並減少計畫中的新開店數(奇摩新聞網，2008/07/02)；就國內而言，咖啡店市場興起已有一段時間，在單純只是讓社會大眾有個地方品嚐一杯咖啡、享受下午時光的咖啡店市場逐漸飽和後，現在已有許多咖啡店不再只是一間簡單的咖啡店，而是合併許多其他行業類別所產生的「複合式咖啡店」(為了創造更多休閒元素，不單只是販賣咖啡也販賣其他商品與服務，如女僕咖啡店就滿足了「宅男」的不同需求的「複合式咖啡店」)；咖啡店能提供所有族群一個休閒的場所，高雄咖啡店眾多，連鎖、非連鎖…，無論是為了提神的上班族，還是課業繁忙的學生都喜歡在空閒的時候到咖啡店享受那份悠閒的感覺，但是隨著咖啡的量販化，咖啡從以前貴族在喝的飲料，變成了人手一杯的飲料，就連麥當勞這類大型連鎖餐飲業也開始搶攻咖啡市場，在這樣急遽飽和的市場下，一些資本較小的非連鎖複合式咖啡店，要面對的不光是與連鎖咖啡店的競爭壓力，將是更多的衝擊。 此研究之主要目的如下： 1. 探討複合式咖啡店經營可能面臨之風險 2. 探討各類型風險對複合式咖啡店的影響 3. 了解與比較複合式咖啡店面臨風險之應對方式 研究方法 本研究首先藉由文獻回顧法假設複合式咖啡店可能面臨之風險，以半結構式的問卷進行深入訪談法，訪談業主曾經遇過的風險，及面臨風險的應變方式。 研究範圍 本研究以高雄市三民區的複合式咖啡店為例子，排除連鎖型的咖啡店，以主題性或特色咖啡店為研究對象，其原因為連鎖型的咖啡店，可能比非連鎖咖啡店的較具規模，有各種部門可依各不同專業領域更深入處理不同事務，非連鎖咖啡店所有的一切均須由老闆做出決策，因此經營者對風險的看法可能會比連鎖體系下的咖啡店不同。 研究流程 圖1　研究流程圖 研究背景與動機 研究背景與動機 內容與範圍 內容與範圍 文獻探討 文獻探討 企業經營方式與類型之文獻探討休閒餐飲業之文獻風險之文獻探討 企業經營方式與類型之文獻探討 休閒餐飲業之文獻 風險之文獻探討 店家選擇與分析 店家選擇與分析 問題呈現 問題呈現 問卷初稿 問卷初稿 修改 修改 正式問卷 正式問卷 產生的影響風險的發生、問題與處理 產生的 影響 風險的發生、 問題與處理 對風險的 知覺 店家營運狀況 問題分析與比較結論 問題分析與比較 結論 建議 建議 資料來源：本研究整理 貳、文獻回顧 一、複合式經營與複合式咖啡店 (一) 複合式經營 企業為滿足消費者的需求，需利用多樣化的行銷來精緻化地滿足消費者，而且近年來消費者的生活趨向個性化與多樣化，加上市場競爭日趨激烈，如果只販售單一商品，或者是無法創造販售商品的附加價值，則無法吸引許多顧客消費，便容易遭到市場的淘汰，因此逐漸衍伸出複合式商店的經營模式。(張惠玲…等，2004) 所謂複合式經營乃是指企業未了符合消費這需求，因此結合其他產業在同一賣場內共同經營，藉以創造更豐富的客源和利源，所從事的多角化經營方式(林玫馨，1998)，而複合式商店是指店中有店，或從事一種以上業種的販售店舖。複合式經營手法是為了避免空間閒置，達到聚集人群的效果，可使消費者同時滿足兩種以上的需求，使得服務的內容增加，客戶的滿意度提高。(王智宏，2004) 在英文中，常使用的字為complex、compound這兩字皆有混合之意，簡