剖析饭店业餐饮产品设计跟开发.pdfVIP

第25卷 第3期 2005年 9月 VoI．25 No．3 Sep．2005 剖析饭店业餐饮产品设计与开发 T J r 眦 杨 国堂，王宝刚 河 (河南科技学院，河南 新乡 453003) 南 k 科 姐 摘要 ：针对我吲饭店业在新的历史条件下，应当如何对我国饭店业餐饮产品进行整合设计与新产品开发，以 技 hS 适应市场消费者需求为I4的，为我国饭店业的长足发展提供必要的理论基础。 学 关键词：饭店业；餐饮产品特点；餐饮产品设计 ；餐饮产品开发 院 中图分类号：TU238．20 文献标识码：A 文章编号 ：1003—482X(2005)03．007304 学 报 自 ∞ AnalysisonFoodandBeverageProducts’Design 然 a 科 m andDevelopmentinHotelIndustry 学 T YANG Guo—tang。eta1． 版 m(HenanInstituteofScienceandTechnology，Xinxiang，Henan，453003，China) o o Abstract：Theproblem ofhow todesignanddevelopfoodandbeverageproduclsinhotelindustryW71Sana g y lyzedinthispaper，whichprovidesareliabletheoreticalbasisforthelong—term deveopmentofhotelindustry Onthepresentcondition． Key words：hotelindustry，characteristicoffoodandbeverageproducts，designanddevelopmentoffoodand beverageproducts 在现代饭店、I经营管理活动 中，现代饭店餐 那些具有看得见 ，感受得到的非物质化的服务。冈 饮部的营业额对于饭店来说至关重要 。饭店是否 此上讲，一种成功 的餐饮产品是环境 、菜点、服务、 能够获得理想的社会效益和经济效益 ，在很大程 价格等诸多因素的反映，依据这一标准我们把饭 度上取决于餐饮部的销售水平。从现代饭店业的 店业餐饮产品的特点归纳为两点： 发展趋势看，如何做好饭店业餐饮新产品开发，设 1．1 它是一种多要素的组合产品 计出适合消费者需求的产品，町以说是饭店赖以 这种组合不是一般营销学 巾所讲 的那种组 生存 的关键 ，这就要求我们饭店业 的餐饮产品必 合 ，即不是两种或两种以 卜的产 组合 一起 。以 须在市场的竞争 巾有其独特的吸引力或魅力。 一 个价格销售给顾客 ，而是多种要索的有机结合 。 第一要素：饭店的设备、设施、装潢 它是构成 1 饭店业餐饮产品的特点 餐饮产品的基础 ，足营造环境、体现气氛的物质条 在人们传统的观念中认为 ，饭店餐饮产 品是 件 ，是消费者只能利用、享受l不能 占有的产品。