买酸奶挑那种“菌”好？研究.ppt

买酸奶挑哪种“菌”好？ * 国内所有的奶制品中，花样最多的恐怕就是酸奶了，各种口味的酸奶很受儿童和女性的青睐，尤其是到了夏天，喝一杯清凉可口的酸奶，既营养又能开胃消暑。不过，到各大超市看一看，带“菌”的各种名词正在各类酸奶包装上唱主角，“益生菌”、“乳酸菌”、“双歧杆菌”……名称不下10种。酸奶生产商似乎也将各种“菌”的保健功能当做宣传卖点。可是对于这些“菌”，到底是什么？有什么差别？吃了会对身体产生啥好处？ ● 酸奶开始比“菌” 在超市的乳制品区可以看到，各种品牌酸奶占据了整个乳制品区冷柜的大半，“LABS益生菌群”、“AB100”、“BE80”、“LGG”、“BB－12活性双歧杆菌”、“龙根B菌”、“双歧因子”等，有些酸奶不仅标明菌类名称，还标明了菌群数量，如“每千克富含100亿个活性益生菌”等，并称是从国外进口的菌群，菌株纯正、活力强。还有些广告则大力宣传各菌种能帮助消化以及不同的保健功能，如有“平衡和改善胃肠功能”、“增强人体自身免疫能力”、“排出毒素”、“预防龋齿”等保健功能。 ●消费者：“菌”群渐欲迷人眼 然而，这些酸奶上标示的有关菌种的确让大多数消费者无法理解和分辨。在超市里，记者发现，尽管添加了益生菌群的酸奶比普通酸奶价格高一倍以上，但选择这类产品的市民并不少。酸奶包装上“平衡和改善胃肠功能”、“增强人体自身免疫能力”、“排出毒素”、“预防龋齿”等宣传语吸引了不少消费者，各品牌酸奶的促销员还经常强调，某某菌种为自己品牌所独有。“这款含有特殊的益生菌群，应该比普通酸奶效果要好一些。”一位正在选购的女士在比较后选择了一款“益生菌”酸奶，但她并不清楚益生菌究竟是什么，更分不清那些所谓的益生菌有何区别：“听说能帮助消化，还能益智，所以买给孩子喝。” ● 不必迷信“菌” 就此，记者采访了中国乳制品工业协会理事长宋昆冈先生。 宋昆冈说，一般来讲，使用乳酸菌发酵的乳制品都具有一定的保健功能。但随着技术的进步，经过对这些菌种的筛选和研究，发现了功能更广、效果更明显的菌株。比如：具有降低胆固醇功能的菌种、具有降低血压功能的菌种、具有治疗糖尿病功能的菌株等。科学界把这些能促进肠道菌群生态平衡，对人体起有益作用的微生物统称为“益生菌”。 酸奶中添加的菌群虽然“名目繁多”，但作用大同小异，主要是有利于人体消化吸收。不过，由于菌群需在低温冷藏条件下才能存活，在酸奶运输、销售等环节中会死掉一部分，所以包装上标明的活菌群的数量与销售、饮用时的数量是不一致的。另外，如果摄取过多也会破坏人体肠道中的菌群平衡，反而使消化功能下降。 传统酸奶和益生菌酸奶该选哪一个？专家建议：挑选适合自己的酸奶。 目前市场上常见的两种酸奶制品，一种是由鲜牛奶添加两种菌类后，发酵制成的传统酸奶；另一种是在前者发酵的基础上，又添加了另外两种乳酸菌类的益生菌酸奶，其在标识上通常有“益生菌”字样。 传统酸奶不含有活性乳酸菌，但是非活性乳酸菌的酸奶也是有营养价值的，因为在乳酸菌发酵过程中，消耗掉了乳糖，产生了一系列的代谢产物如维生素类、酶类等，这些代谢产物对人体都是有益处的。 而益生菌酸奶必须含有活性乳酸菌，这种酸奶除了具有乳酸菌发酵过程中产生的一系列有益人体的代谢产物外，其含有的活性乳酸菌，还有利于调节人体肠道微生态的平衡。 益生菌标准一片空白 　　 　　关于益生菌概念的争议，归根结底，可能还是缘于到目前为止，我国尚无专门针对益生菌的执行标准，而即便是关于乳酸菌的标准也存在缺陷。 　 　　据了解，现行的有关乳酸菌饮料的标准有两个，一个是原轻工部1992年制定的《乳酸菌饮料》行业标准，另一个是中国卫生部2003年制定的《乳酸菌饮料卫生标准》（该标准自2004年5月1日起强制执行）。 　 　　但是，现行标准存在两大缺陷：一是标准中所规定的活性乳酸菌含量为1×106个／ml，与国际标准规定的数量相差10倍；此外，对于产品活性菌的检出，标准没有界定一个合适的时间段和确切的含量，只称在销售过程中有活菌检出即可。 目前市场上的酸奶品牌五花八门，消费者该如何选择呢？ 一般来说，国内酸奶市场刚出厂的产品中含有５０至１００亿个活性菌，但由于菌类品质的差异化，一些产品在出厂一段时间后，产品中所剩下的能够调节胃肠功能的益生菌已经不多了。 专家指出，嗜酸乳杆菌在两周后，活菌数量就降为原来的２５％（不同菌株有所不同）甚至更低。４周后活菌数降为原来的１０％以下。消费者在选择酸奶产品的时候，一定要注意到益生菌酸奶的相关品性。 一般来说，提到乳酸菌发酵酸奶，乳酸菌可以是活性的，也可以是非活性的；而益生菌酸奶的最大特点