安全肉生体系建设.docxVIP

作者：徐超 上海澳灵生物科技有限公司董事长 PAGE \* MERGEFORMAT 14 安全肉生产体系建设 徐 超 前 言 随着中国加入世界贸易组织目标的实现和不断深入，中国的各个行业市场已经或者正在、即将向世界开放，市场的竞争已经不仅是地区性的、国内的竞争，经济全球化带来的市场竞争的全球化基本成为事实；绿色、和平、安全、环保已经成为世界发展的主题，作为农业大国的中国在农业领域要实现真正的世界强国地位，加强农业领域在全球的竞争实力是当务之急，由于受长期小农经济意识的困扰和行业监管力度的不到位以及缺乏必要的游戏规则限制，国外同行利用国际竞争规则中有关农产品绿色、安全的要求，大面积挤压中国企业的出口，国际社会绿色壁垒导致中国农业企业在短短两年时间内损失惨重的案例时有发生：2001年山东凤翔集团的肉鸡出口事件导致树亿资产的损失；日本数次禁止中国肉鸡入日本，导致国内肉鸡业大面积滑坡等，而国内使用违禁药品和超标使用各种限量残留药品以及缺乏行业监管和硬性标准的限制是导致这些恶果的主要原因，如2001年广东河源瘦肉精中毒事件、2002年江苏瘦肉精事件、2002年四川瘦肉精事件等等，在中国即将举办北京2008奥运会、上海2010年世博会之前，屡次出现这类食品、畜产品安全事故，让国人以及海外朋友不得不担心：中国能不能保证世界级会议期间各国人员的饮食安全，这可是关系到国际关系和国家声誉的大事；值得庆幸的是，毕竟离召开这些世界级会议尚有一段时日，我们有时间去调整、规范行业经营规则，制定严格的行业和国家标准并加强监管，通过政府参与、企业运作、政府职能部门监督的方式，利用3-5年时间在国内大面积开展绿色安全肉类的生产，规避入世给中国农业企业带来的风险，提高国际市场竞争力。当然要真正建立起完全合格标准的安全肉生产体系，还需要一个过程，我们应该尽可能的缩短这个过程，其中最难的是人的观念问题，包括生产者和消费者以及社会大众，尤其是有关政府管理人员（笔者2002年底在国内某些地区拜访畜牧业行政官员时，居然还有为数不少的政府职能部门工作人员甚至是药政等重要部门的主管人员坚持认为，食品安全离他们太远，根本不用考虑，现在只要能发财就行，让人吃惊！令人震惊！）。 值得欣慰的是，国家行政部门以及行业主管部门以及各级地方政府都已经大力开展和加强肉食品的安全、卫生控制，对传统的放心肉工程的监管力度也大有增强，另外，北京，作为中国的首都，2008年的奥运会主办城市，已经在2000年4月在全国所有城市中第一个全面开展食用农产品安全生产体系的建设，并且成立了安全食品认证管理办公室等专业管理职能部门，在技术监督局的指导下，还制定了几个安全农产品的企业标准，极大的推动了安全肉食品工程的建设进程，在全国作出了榜样。笔者曾经亲自参与并主要策划了北京首家安全猪肉产业化工程，取得了较为理想的发展。 本文就安全肉生产体系建设的要求、实施细则、建立方式和市场操作等发表自己的观点 概 况 安全肉生产体系的组成部分 由于安全肉的概念是有别于普通传统肉而派生的名称，其生产的过程就相对比传统肉类生产要复杂，它必须建立一套全新的安全生产体系，从整个体系的建立需要来说，主要分以下几个组成部分 第一大部分 绿色安全原料生产基地，包括种植业、饲料加工业、兽药、养殖业、屠宰基地等 生产安全肉的绿色安全原料主要包括： 绿色安全饲料原料如、能量类、蛋白类、维生素、矿物质、预混料、功能性添加剂等； 绿色安全兽药以及兽药添加剂原料如抗生素类、治疗用药类、消毒兽药类、药物添加剂等； 安全动物养殖基地如安全猪场（祖代、父母代、商品代）、安全鸡场（祖代、父母代、商品代） 安全肉屠宰基地如肉联厂、或者肉食品公司等 第二大部分 绿色安全原料加工过程，包括加工工艺、执行标准、质量监督、安全保证检验 安全原料生产过程的公示制度，即将市场的主要的流程通过图表、图片或者文字说明等形式公示，使之一目了然； 明确执行的标准，其中必须重点列出质量监督的部门、监督标准、监督检测仪器设备等。 第三大部分： 绿色安全肉销售过程，包括运输、宣传、销售点（店）、品牌设计、品牌定位、品牌管理、销售服务 所有的安全肉必须符合目前世界上冷藏、新鲜、运送及时、排酸彻底（目前市场上许多称为排酸肉的肉其实根本就没有排酸或者排酸时间根本不够）、服务周到等潮流，区别于常规的普通肉的纯肉摊式销售，安全肉的销售过程其实也是对传统肉食品销售模式的一次大挑战过程，一次新的肉食品革命！由于对传统的肉食品概念比较稳固，所以在安全肉的销售前期（包括安全肉食品成品出来以前）和扩张期，必须强化安全肉品牌意识（品牌定位、品牌设计与策划、相关知识的宣传与普及、销售人员的培训、工作规范与统一等）、事实对比（有害肉与安全肉品的各种比较等）、强化公司化管理等手段，完全按