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新 员 工 培 训 手 册 持有人：___________ 部 门：___________ 告知信 尊敬的______同事: 欢迎您加入金桂开元大酒店餐饮部大家庭，同时感谢您对我们入职培训工作的全心投入与支持，我们相信您的到来必将为酒店增添新的光彩。 为了促使您的业务能力得到全方位、专业化的锻炼与发展，下一阶段，我们将为您安排一系列相关的岗位业务培训。自______年______月______日接收部门安排为期______天的岗位培训。为此，我们特为您奉上此培训手册，期望能为您在酒店培训生活带来更多的便捷与帮助！ 最后，预祝您学习愉快，学有所成！ 金桂开元大酒店 餐饮部 新员工具体信息 照片 照片 姓名： 性别： 身高： 鞋码： 毕业院校： 毕业专科： 何年就读： 何年毕业： 身份证地址： 身份证号码： 联系电话： 金桂开元大酒店餐饮部新员工培训计划表 培训天数 每日安排 培训内容 实操 理论 培训员 第 一 周 第一天 仪表仪容 √ 练站姿 √ 礼节礼貌，有声问候 √ 第二天 参观餐厅 √ 背应知应会 √ 长托盘练习 √ 餐厅工作行走路线 √ 晚餐备餐间学习传菜 √ 第三天 背岗位职责 √ 熟悉餐厅各类物品 √ 吸尘器使用和保养 √ 地毯与大理石维护与保养 √ 晚餐备餐间传菜 √ 金桂开元大酒店餐饮部新员工培训计划表 培训天数 每日安排 培训内容 实操 理论 培训员 第 一 周 第四天 摆台（折口布花） √ 设施设备检查 √ 备餐间开餐准备工作 √ 晚餐备餐间传菜 √ 第五天 包厢台面摆台练习 √ 大厅台面摆台 √ 五常法学习 √ 例会需要掌握的内容 √ 晚餐备餐间传菜 √ 第六天 客人未到前的站姿位置及姿势 √ 餐厅灯光运用 √ 圆托盘练习 √ 服务程序：迎客问候 √ 晚餐备餐间传菜 √ 金桂开元大酒店餐饮部新员工培训计划表 培训天数 每日安排 培训内容 实操 理论 培训员 第一周 第七天 询问茶水 √ 泡茶标准 √ 上菜标准 √ 晚餐备餐间传菜 √ 第 二 周 第八天 清洗毛巾、叠毛巾 √ 上毛巾服务 √ 换毛巾服务 √ 认识餐位 √ 晚餐备餐间传菜 √ 第九天 认识海鲜 √ 海鲜烹饪方法 √ 呈递菜单、酒水单、收银夹 √ 背菜单 √ 晚餐备餐间传菜 √ 金桂开元大酒店餐饮部新员工培训计划表 培训天数 每日安排 培训内容 实操 理论 培训员 第 二 周 第十天 填写大落单格式 √ √ 填写小落单格式 √ √ 点菜技巧 √ 晚餐备餐间传菜 √ 第十一天 铺口布服务流程 √ 倒酱醋技巧 √ 上酱醋服务流程 √ 如何推销酒水饮料技巧 √ 晚餐备餐间传菜 √ 第十二天 点酒水及拿酒水流程 √ 斟到酒水饮料服务 √ 酒水知识培训 √ 上菜流程 √ 晚餐备餐间传菜 √ 金桂开元大酒店餐饮部新员工培训计划表 培训天数 每日安排 培训内容 实操 理论 培训员 第 二 周 第十三天 倒位分菜技巧 √ 席间更换骨碟 √ 席间更换烟缸服务流程 √ 晚餐备餐间传菜 √ 第十四天 点主食 √ 加退菜程序及书写落单 √ 上水果流程 √ 宾客意见征询 √ 晚餐备餐间传菜 √ 第 三 周 第十五天 结账流程（现金、刷卡、挂房账） √ 各类卡认识 √ 接衣服务 √ 点烟服务 √ 晚餐备餐间传菜 √ 金桂开元大酒店餐饮部新员工培训计划表 培训天数 每日安排 培训内容 实操 理论 培训员 第 三 周 第十六天 打包服务 √ 送客服务 √ 餐厅节能学习 √ 晚餐备餐间传菜 √ 第十七天 如何收拾台面 √ 清洗餐具 √ 如何吸尘 √ 如何做餐厅卫生 √ 晚餐备餐间传菜 √ 第 三 周 第十八天 餐中特殊情况的处理 √ 服务语言技巧 √ 如何收集客史档案 √ 学习建立客史档案并运用 √ 上燕翅鲍鱼、辽参服务流程 √ 晚餐备餐间传菜 √ 金桂开元大酒店餐饮部新员工培训计划表 培训天数 每日安排 培训内容 实操 理论 培训员 第 三 周 第十九天 餐厅基础英语培训 √ 如何接听电话礼节 √ 无声电话处理 √ 晚餐备餐间传菜 √ 第二十天 学习熨烫台布 √ 各类桌面认识 √ VIP台面布置 √ 晚餐备餐间传菜 √ 第 三 周 第二一天 应知应会考核 √ 托盘考核 √ 摆台考核 √ 席间服务考核 √ 晚餐备餐间传菜 √ 本人谨此确认培训员已就如上对本人进行了培训，并且已熟悉与本人工作岗位相关的所有政策与规章制度，通过各项考核合格后才能上岗为客服务。 _____________ ____________ 员工 培训师