调酒技能检定丙级学科.pdf

調 酒 技 能 檢 定 丙 級 學 科 一 、是 非 題 ： 1.(○) 煙 灰 缸 (A shtray)在 酒 吧 檯 上 顧 客 使 用 率 非 常 頻 繁 ，但 是 工 作 人 員 清 洗 時 要 分 開 ，不 可 與 杯 子 一 起 清 洗 。 2.(╳) 製 冰 機 內 除 了 冰 鏟 外 ，不 能 存 放 任 何 食 品 及 飲 料 ，才 能 保 持 冰 塊 新 鮮 與 清 潔 。 3.(○) 快 速 架 (S peedR ack) ，一 般 都 在 雞 尾 酒 工 作 檯 的 前 下 方 ，擺 放 常 用 的 基 酒 、飲 料 及 配 料 。 4.(○) 小 紙 巾(C ocktailN apkin) 、調 酒 棒 (S tirrer)及 杯 墊 (C oaster)是 酒 吧 的 消 耗 品 。 5.(○) 電 動 攪 拌 機 (E lectricalB lender)使 用 中途 馬 達 未 停 止 時 ，不 能 將 上 杯 移 開 ；使 用 後 ， 立 即 清 洗 乾 淨 ，並 擦 乾 。 6.(○) 酒 吧 檯 的 砧 板 (C utting B oard)及 削 皮 刀 (P aring K nife) ，使 用 前 後 都 要 清 洗 ；除 了 切 水 果 及 製 作 裝 飾 品 以 外 ，不 可 作 其 他 用 途 。 7.(╳) 酒 吧 檯 的 胡 椒 ／ 鹽 罐 (S alt/P epperS haker) ，因 為 使 用 不 多 ，平 常 不 必 清 理 或 準 備 。 8.(╳) 酒 吧 的 杯 子 很 多 ，為 了 節 省 時 間 ，經 常 將 使 用 後 的 杯 子 ，送 往 餐 廳 的 洗 碗 機 (D ishwasher) 一 起 清 洗 。 9.(○) 吧 檯 工 作 檯 面 應 隨 時 保 持 乾 淨 。 10.(╳) 使 用 甜 酒 後 的 量 酒 杯 可 一 直 多 次 使 用 ，不 必 每 次 清 洗 。 11.(╳) 拿 取 吧 檯 用 冰 塊 ，為 節 省 時 間 可 使 用 手 或 杯 子 挖 取 。 12.(╳) 因 為 飲 料 不 油 膩 ，所 以 清 洗 杯 子 可 不 用 清 潔 劑 。 13.(○) 吧 檯 工 作 檯 內 的 踏 腳 墊 應 天 天 清 洗 。 14.(╳) 缺 口 的 杯 皿 為 節 省 成 本 可 繼 續 使 用 。 15.(╳) 已 切 好 的 裝 飾 用 水 果 ，在 常 溫 下 隔 夜 仍 可 使 用 。 16.(╳) 冰 鏟 使 用 後 可 直 接 放 入 冰 塊 中便 於 下 次 使 用 。 17.(○) 調 酒 用 雪 克 杯 (S haker) ，每 次 使 用 後 都 應 清 洗 。 18.(○) 咖 啡 杯 及 茶 杯 ，每 週 應 浸 泡 在 清 潔 液 中一 次 ，以 除 去 咖 啡 和 茶 垢 ，保 持 杯 皿 光 亮 。 19.(○) 生 鮮 物 料 使 用 前 應 檢 視 其 新 鮮 度 。 20.(╳) 擦 拭 高 腳 杯 的 方 法 ，先 由杯 腳 再 至 杯 身 ，最 後 才 擦 杯 中 內 壁 。 21.(╳) 雪 克 杯 (S haker)清 洗 完 後 ，須 重 新 組 合 放 置 於 陰 涼 乾 燥 的 地 方 。 22.(╳) 洗 清 高 飛 球 杯 (H igh B all)要 使 用 清 潔 劑 和 菜 瓜 布 清 洗 ，並 檢 查 杯 子 是 否 有 破 損 。 23.(○) 打 開 濃 縮 果 汁 或 糖 漿 時 若 有 “嘶 ” 聲 音 ，表 示 已 經 醱 酵 變 質 。 24.(╳) 吧 檯 中所 使 用 的 各 種 糖 漿 、果 汁 …都 必 須 儲 存 於 冰 箱 中 。 25.(○) 蘇 打 水 、奎 寧 水 等 有 氣 飲 料 使 用 之 前 都 需 經 過 冰 鎮 。 26.(╳) 杯 墊 (C oasters)使 用 過 後 ，如 無 損 壞 可 擦 拭 乾 淨 後 重 覆 使 用 。 27.(╳) 購 買 回 來 之 青 橄 欖 (O lives)罐 ，擦 拭 乾 淨 後 ，應 立 即 冷 藏 。 28.(╳) 吧 檯 砧 板 的 材 質 最 好 採 用 木 質 砧 板 。 29.(○) 清 潔