后区厨房值班检查表（制度范本、格式）.doc

后区厨房值班检查表 餐前检查 8：40-----11：00 16：00---17：30 海鲜岗位检查 □□仪容仪表合格，经洗手后上岗 □□地面、台面无水渍、碎屑 □□海鲜量充足、鲜活，价位牌清楚 □□小海鲜多样、挑拣及时 餐中检查 11：00----13：00 17：30----20：00 海鲜岗位检查 □□仪容仪表合格，经常消毒双手 □□地面、台面无水渍、碎屑 □□站位标准 □□补位及时 餐尾检查 13：00----14：10 20：00----22：00 海鲜岗位检查 □□仪容仪表合格，经常消毒双手 □□地面、台面无水渍、碎屑 □□海鲜台清洁 □ （中午）收档保鲜措施到位 □□海鲜台海鲜摆放整齐、有序 □□称具干净、电量充足、清楚 □□制冷机、循环泵运转正常 □□水温正常、水质清澈 □□海水备量充足 □□所有物品工具按照物码标识位置正确摆放 □□抹布洁净，专用工具装盛 □□自检表填写正确 凉菜岗位检查 □□仪容仪表合格，经洗手后上岗 □□地面、台面、水池清洁 □□抹布洁净，专具装盛、蒸车消毒 □□所有物品工具按照物码标识位置正确摆放 □□玻璃明档整洁、明亮 □□青菜原料清洗干净、保持新鲜 □□蒜泥细腻、当餐备置、自扒皮蒜 □□摆档标准、摆放整齐、菜牌规范 □□海蜇头（皮）咸淡适中切配标准 □□垃圾桶盖盖、内无浪费原料 □□凉开水备置充足 □□保鲜按照生熟、荤腥分开原则，无变质无积压 □□口罩佩戴标准，过鼻梁 □□汁酱按标准调制符合要求 □□自检表填写正确 □□适当向客人介绍、推荐菜品 □□海鲜抓份斤两准确 □□正确操作抓鱼程序 □□传递海鲜速度快速 □□海鲜夹子对应准确 □□所有物品工具按照物码标识位置正确摆放 □□小海鲜多样、挑拣及时 □□自检表填写正确 凉菜岗位检查 □□仪容仪表合格，经常消毒双手 □□地面、台面、水池清洁 □□抹布洁净，专具装盛、无水 □□所有物品工具按照物码标识位置正确摆放 □□调料无结块，料勺清洁 □□玻璃明档整洁、明亮 □□青菜原料保持新鲜 □□花生米酥脆合格 □□垃圾桶盖盖、内无浪费原料 □□肉类原料加工、切配符合标准 □□酱猪冷、酱猪蹄结冻正常 □□口罩佩戴标准，过鼻梁 □□果盘制作方法多样、专板制作 □□一次性手套的规范使用 □□菜品出品质量达标 □□自检表填写正确 □□海鲜盘点表填写正确 □□海鲜缸渣滓清除干净 □□所有物品工具按照物码标识位置正确摆放 □□抹布洁净，清洗晾晒 □□制冷机、循环泵运转正 □□小海鲜挑拣及时 □□自检表填写正确 凉菜岗位检查 □□仪容仪表合格，经常消毒双手 □□地面、台面、水池清洁 □□抹布洁净，专具装盛、无水 □□所有物品工具按照物码标识位置正确摆放 □□玻璃明档整洁、明亮 □□原料腌制、酱制比例正确称量 □□垃圾桶盖盖、内无浪费原料 □□保鲜按照生熟、荤腥分开原则，无变质无积压 □□蒜泥无剩余 □□凉开水及时二次补给充足 □□自检表填写正确 面食间岗位检查 □□仪容仪表合格，经洗手后上岗 □□地面、台面、水池清洁 □□所有物品工具按照物码标识位置正确摆放 □□玻璃明档整洁、明亮 □□保鲜按照生熟、荤腥分开原则，无变质无积压 □□垃圾桶盖盖、内无浪费原料 □□抹布洁净，专具装盛、蒸车消毒 □□口罩佩戴标准，过鼻梁 □□料馅拌制按标准进行，味道可口 □□发面包子制作合格 □□和面按照比例称量准确 □□轧面机、电饼铛检查良好 □□自检表填写正确 水台岗位检查 □□仪容仪表合格，经洗手后上岗 □□地面、台面、水池清洁 □□所有物品工具按照物码标识位置正确摆放 □□垃圾桶盖盖、内无浪费原料 □□抹布洁净，专具装盛、消毒 □□码斗清洁、无水、无油渍 □□淡水鱼缸清洁，鱼量充足 □□原料解冻数量合理 □□海肠宰杀干净 □□草鱼鲶鱼宰杀按步骤进行 □□大肠清洗干净、翻脂、盐醋搓洗 面食间岗位检查 □□仪容仪表合格，经常消毒双手 □□地面、台面、水池清洁 □□所有物品工具按照物码标识位置正确摆放 □□玻璃明档整洁、明亮 □□口罩佩戴标准，过鼻梁 □□垃圾桶盖盖、内无浪费原料 □□抹布洁净，专具装盛 □□葱油饼制作合格 □□哈饼制作合格 □□米饭蒸制软糯可口 □□操作案台及时清理 □□自检表填写正确 水台岗位检查 □□仪容仪表合格，经常消毒双手 □□地面、台面、水池清洁 □□所有物品工具按照物码标识位置正确摆放 □□垃圾桶盖盖、内无浪费原料 □□抹布洁净，专具装盛、消毒 □□回撤码斗及时洗刷干净不余留 □□海捕鱼宰杀按步骤进行 面食间岗位检查 □□仪容仪表合格，经常消毒双手 □□地面、台面、水池清洁 □□所有物品工具按照物码标识位置正确摆放 □□玻璃明档整洁、明亮 □□口罩佩戴标准，过鼻梁 □□抹布洁净，专具装盛、消毒 □□保鲜按照生熟、荤腥分开原则，无变质无积压 □□垃圾