真菌培育技术标准.pptVIP

一、概述 自然界中的真菌种类繁多，按经典分类属植物界； 通常所说的药用真菌，多限于生长发育到一定阶段能够形成个体较大的子实体或菌核的高等真菌； 已知的药用真菌分布于40多个科中，它们在生长发育代谢活动中，能够产生氨基酸、多糖、生物碱、甾醇、萜类、苷类以及维生素等对人体疾病有抑制或治疗作用的物质。 ★药用真菌，如：僵蚕、麦角、马勃、冬虫夏草（寄生在幼虫蛾科昆虫幼虫上的子座及幼虫尸体的复合体） 、猪苓、雷丸等； ★食药兼用菌，如：黑木耳、银耳、香菇、松江蘑（松茸）、亮菌（假蜜环菌的菌丝体）等 . 冬虫夏草 ★直接利用子实体、菌丝体或菌核入药 茯苓（菌核，多寄生于马尾松或赤松的根部 ） 麦角（为麦角科真菌麦角菌寄生在禾本科植物黑麦等子房中所形成的菌核） ； ★利用所产生的菌素物质入药，如猴头菌素、亮菌素等 。 ★主要入药部位：菌索、菌核和子实体 菌索：菌丝平行结合成绳索状； 菌核：菌丝组成坚硬的休眠体 子实体：高等真菌在生殖时期形成的有一定形状和结构, 能产生孢子的菌丝体。 ★随着从平菇、草菇、金针菇中发现抗癌成分，从真菌中寻找抗癌药为业界所瞩目。 从银耳、茯苓、猪苓、云芝和香菇等担子菌中所提取的真菌多糖，具有对肿瘤有较强的抑制作用且毒性极小，不同于其他毒性类药物直接杀伤细胞，从而为抗癌药物的研究与应用开辟了新途径，引起国内外高度重视。 二、药用真菌培育发展概况 东汉 紫芝的栽培方法 唐代 木耳的栽培方法 宋代和元代 香菇的栽培方法 我国银耳栽培始于近代的光绪20年（1894 年），100多年来除我国能大规模生产外，世界上只有少数国家和地区能小批量栽培。 新中国成立后，对灵芝、蜜环菌、亮菌、猴头、猪苓、茯苓等进行了发酵、药化、药理及临床等方面的综合研究，新工艺的形成使麦角新碱、密环菌片、亮菌片等的生产周期大大缩短。 现在药用真菌的来源已有野生采集、人工栽培和工业化生产3个途径。 随着现代生物技术的广泛应用，药用真菌的开发与利用将显现出广阔的前景。 第二节　药用真菌的生活习性 一、药用真菌的生活方式 异养 ★共生 从活的有机体吸取养分，同时又提供该活体有利的生活条件。 猪苓与密环菌 菌根真菌 ★伴生 松散联合，可以是一方得利，也可双方互利。 银耳与香灰菌 银耳分解纤维素和半纤维素的能力弱，也不能充分利用淀粉，只有与香灰菌丝混合接种在一起时，才能较好地利用香灰菌丝分解木屑的产物繁殖结耳。 ★腐生 从死亡的动植物体或其他无生命的有机物中吸取养分 1．专性腐生菌 木腐生菌：香菇、银耳 草腐生菌：草菇、双孢蘑菇 2．兼性腐生菌 以寄生为主但也具有一定腐生能力的真菌，如安络小皮伞类。 ★寄生 从活的动植物体上吸收养分 1．专性寄生菌 冬虫夏草、麦角菌 2．兼性寄生菌 兼有腐生菌和共生菌的特征 密环菌类 在枯木上腐生，也和兰科植物天麻共生 黑木耳 二、药用真菌生长发育的环境条件 （一）药用真菌的生长 1．菌丝体的生长 菌丝体以顶端为生长点，不断向四周呈辐射状伸展，形成菌落。 2．子实体的分化发育 菌丝聚集、子实体分化、发育及成熟 （二）药用真菌生长发育的环境条件 1．温度 一般菌丝体较耐低温，在0℃左右只停止生长，并不死亡，最适生长温度为18～28℃； 子实体发育温度较一般植物为高，且因菌种类而异 ①低温型：适温在20℃以下, 如香菇。 ②中温型：适温在20～24℃之间, 如银耳。 ③高温型：适温超过24℃, 如灵芝。 2．水分和空气相对湿度 菌丝体和新鲜子实体中约有90%的水分，它们绝大部分来自培养基，所以培养基最适含水量一般在60％左右； 大多数菌丝体生长要求空气相对湿度为65%～75%； 子实体发育阶段为80%～95％。 3．空气 大多是好气性菌类 CO2浓度 子实体形成前期 （0.034%～0.1％）是必要的，后期0.1％以上 对子实体有毒害 大于0.1％时，双孢菇往往出现菌柄长、开伞早； 超过0.6％时，菌盖出现畸形； 灵芝在CO2浓度为0.1％时，一般不形成菌盖，菌柄分枝呈鹿角状。 4．光照 菌丝生长时一般不需要光，但子实体分化发育时大部分需要一定的散射光，而直射光不利于生长。 喜光型真菌 香菇、草菇、灵芝、金针菇 厌光型真菌 双孢蘑菇、茯苓等 中间型药用菌 黄伞 5．酸碱度 大多数药用菌喜pH值3～6.5的偏酸性环境，最适为5.0～5.5 ； 大于7