2010年杭州茶艺师技能大赛.DOC

PAGE 3 - 2017年全省评茶员竞赛规程 一、竞赛项目 评茶员，个人赛。 二、竞赛形式及内容 以《评茶员国家职业标准》（三级）要求为依据，分为评茶员理论考试和技能操作两部分进行比赛，理论考试和技能操作均为100分。总成绩采用百分制，理论考试占30%，操作技能占70%。 （一）理论考试 考试范围包括国家职业技能标准《评茶员》规定的职业道德、基础知识和操作技能相关知识。试题由浙江省农业广播电视学（特有工种职业技能鉴定站农业-379）负责出题，采取闭卷笔试的形式进行，题型为选择题、判断题、简答题三种，考试时间为60分钟，卷面总分为100分，60分及以上为合格。由2名老师作好监考、评卷、复核、计算、登统等工作。 （二）技能操作 1.现场为每个选手配置同样的茶叶及评茶相关用具。技能操作由毛茶审评基本流程、品质比较、茶类识别、茶叶香气或滋味等级鉴别组成。 2.根据竞赛场地情况，采用集中一批或分批安排比赛。若分批安排比赛，则采用抽签方式决定比赛的批次，。 3.操作时间共60分钟。其中毛茶审评基本流程和品质比较共35分钟，茶类识别为5分钟，茶叶香气与滋味等级鉴别为20分钟（重复1次，每一次排序各10分钟）。选手必须在规定时间内完成（包括善后复位），提前完成不加分，每超时60秒扣1分，超时300秒(不含300秒)则本次比赛总分为“0”。 （三）裁判 聘请省内相关专业职业技能鉴定高级考评员、行业专家、高等院校教授为裁判员。大赛裁判工作按照公平、公正、客观的原则进行。 三、竞赛技能操作要点 （一）毛茶审评基本流程 本项提供3个未知茶样，完成下列内容： 1．开罐倒茶 2．摇盘、收盘 3．对3个茶样的外形进行审评 4．称取茶样 5．对3个茶样的内质进行审评 （二）品质比较 延续上一环节进行操作。将提供的3个未知茶样按品质从高到低进行1、2、3排序，并完成下列内容。 1．准确辨别茶类、茶名 2．准确分辨茶样等级 3．审评并写出各排序茶外形的评语 4．审评并写出各排序茶汤色的评语 5．审评并写出各排序茶香气的评语 6．审评并写出各排序茶滋味的评语 7．审评并写出各排序茶叶底的评语 8．收拾、善后，将工作区域还原 （三）茶类识别 本项共识别5个茶样，按顺序准确写出各茶样的名称。 （四）茶叶香气或滋味排序鉴别 通过嗅香气或尝滋味（具体由抽签决定），按品质从高到低排列5只茶样1至5的次序。本内容需重复1次。 四、技能操作评判内容和评分标准 （一）竞赛内容1.毛茶审评操作流程 该内容由裁判依据参赛选手操作技能是否科学、合理、熟练等进行现场巡回打分，取平均值作为最终得分。 序号 考核内容 考核要点 配分 评分标准 1 开茶罐 双手用拇指与食指将盖子打开 1 完全正确得1分； 否则不得分 2 摇盘 把盘准确，将茶叶在盘中进行回旋动力，持续时间约30秒，后将茶叶收在茶样盘中间，呈圆馒头形 3 握盘正确得1分 茶叶能回旋动力得1分 茶叶收成圆馒头形得1分 3 审评外形 仔细观察茶叶的上、中、下段以及干茶色泽 2 动作正确得2分 不正确酌情扣分 4 取样 取样手势正确、一次取样量误差±0.3g 2 天平校对得1分 一次取样量达误差±0.3g得1分 5 冲水计时 冲水动作准确，水不溢出杯外 1 动作正确得1分 水溢出杯外扣1分 6 沥汤 倒水动作准确，冲水量精准度高，水不溢出碗外 2 动作完全正确得2分；茶汤溢出扣1分，动作不正确扣1分 7 评香气 热嗅、温嗅、冷嗅 3 每次动作正确得得1分，不正确扣1分 8 评汤色 动作准确 2 动作完全准确得2分，不正确酌情扣分 9 评滋味 取茶汤量合适，动作准确 1 动作正确得1分，不正确不得分 10 评叶底 动作与方法准确 2 动作完全准确得2分，不正确酌情扣分 11 善后 用具清理干净并恢复原位 1 清理干净0.5分 恢复原位0.5分 合　计 20 （二）竞赛内容2.茶叶品质比较 序号 考核内容 考核要点 配分 评分标准 1 茶类 写出未知茶样的茶类 1 完全正确得1分； 否则不得分 2 品名 写出未知茶样的品名 3 正确得3分； 不正确不得分 3 品质排序 将三未知茶样按品质高低从高到低进行排序 15 正确1个得7分 正确2个及以上得15分 4 外形评语 评语描述 4 完全正确得5分；比较正确得2－4分；错误较多，斟酌扣分或不得分 5 汤色评语 评语描述 4 完全正确得5分；比较正确得2－4分；错误较多，斟酌扣分或不得分 6 香气评语 评语描述 4 完全正确得5分；比较正确得2－4分；错误较多，斟酌扣分或不得分 7 滋味评语 评语描述 4 完全正确得5分；比较正确得2－4分；错误较多，斟酌扣分或不得分 8 叶底评语 评语描述 4 完全正确得5分；比较正确得2－4分；错误较多，斟酌扣分或不得分