2018-2019学年高中化学5.1.2油脂课件苏教版选修5.pptVIP

* 目标导航 预习导引 目标导航 预习导引 一 二 一、油脂的组成和结构 1.组成:油脂是由高级脂肪酸和甘油生成的酯,属于酯类化合物。 2.油脂的结构: 结构简式里R1、R2、R3代表饱和烃基或不饱和烃基。它们可以相同,也可以不同。如果R1、R2、R3相同,这样的油脂称为单甘油酯;如果R1、R2、R3不相同,就称为混甘油酯。天然油脂大都为混甘油酯,油脂不是高分子化合物。 目标导航 一 二 预习导引 二、油脂的性质 1.物理性质:油脂比水轻,不溶于水,易溶于有机溶剂。 2.化学性质 (1)油脂与氢气的加成反应 油酸甘油酯与H2反应的化学方程式为 这样的反应叫油脂的氢化,也叫油脂的硬化。 目标导航 一 二 预习导引 (2)油脂的水解 在酸、碱或酶等催化剂作用下,油脂均可发生水解反应。如硬脂酸甘油酯在有酸存在的条件下进行水解反应,其化学方程式为 油脂在有碱存在的条件下发生的水解反应,叫作皂化反应。如硬脂酸甘油酯发生皂化反应的化学方程式为 目标导航 一 二 预习导引 预习交流 为什么用Na2CO3溶液可以洗去餐具上的油污? 答案:Na2CO3水解使溶液呈碱性,碱性条件下,油脂可以水解生成可溶于水的甘油和高级脂肪酸钠。 问题导学 即时检测 一 二 一、油脂的组成 活动与探究 1.油脂与酯有哪些区别? 答案:(1)酯和油脂在概念上不尽相同 酯是由酸(有机羧酸或无机含氧酸