2012年度医院膳食速查手册.docVIP

PAGE PAGE 2 前 言 　合理营养是健康的物质基础 　合理营养是健康的物质基础,而平衡膳食又是合理营养的根本途径。科学地安排好自己的日常饮食和身体活动是通往健康的光明之路。 目前已证实人类必需的营养素有40余种,而这些营养素必须通过食物摄入来满足人体需要。其中蛋白质，脂肪和碳水化合物不仅是构成机体的成分，还可以为机体提供充足的能量。 琳琅满目的食物各有其营养优势，所以食物没有好坏之分，但如何选择这些食物的种类和数量来搭配膳食却存在着科学性和合理性的问题。 2007版的《中国居民平衡膳食宝塔》将五大类食物合理搭配，构成符合我国居民营养需要的平衡膳食模式。大力提倡“ 食物多样，谷类为主，粗细搭配”的平衡膳食原则，使人们在享受美味佳肴的同时，汲取充足而合理的营养。 目　录 营养学基本概念 医院膳食的种类 常规膳食 治疗膳食 诊断与代谢膳食 营养学基本概念 １.营养　　营养是指人类从外界摄取食物，并消化、吸收和利用食物中有益成分，维持机体新陈代谢和生长发育的过程 ２.营养素　食物中能被人体消化吸收并有一定生理功能的成分称为营养素。 ３.常规膳食　根据不同疾病的病理和生理需要将各类食物用改变烹调方法或改变食物质地而配制的膳食。 ４.治疗膳食　在常规膳食基础上采取调整膳食中营养成分或制备方法而设置的膳食 ５.试验与代谢膳食　是指在临床诊断或治疗过程中，短期内暂时调整患者的