食用菌生活条件 Microsoft Word 文档详解.doc

食用菌的生活条件 食用菌的基本生活条件包括营养因子和环境因子两个方面。不同种类的食用菌，对营养条件和环境条件的要求不同；同一种菌类，菌丝体生长阶段和子实体发育阶段所需要的营养条件与环境条件也有区别。探讨各种食用菌不同生长阶段对营养因子和环境条件的不同要求，是进行高产栽培的需要。 一、营养条件 (一)食用菌的营养类型 食用菌是异养微生物，自身不能合成养料，只能通过菌丝细胞从环境中摄取营养物质。根据自然状态下食用菌营养物质的来源，可将食用菌分为三种不同的营养类型。 1．腐生性食用菌：是能够分泌各种胞外酶和胞内酶，分解已经死亡的有机体，从中吸收养料的食用菌。 根据腐生性食用菌所适宜分解的植物尸体不同和生活环境的差异，可分为木腐型(木生型)、土生型和粪草生型三个生态类群。 木生型食用菌主要生活在枯立木、树桩、倒木、断树枝上。不同的食用菌对树种的适应性也不同，大多数的食用菌适应面比较广，如香菇能在麻栎、山毛榉科等200多种阔叶树木上生长，少数的适应范围较窄，如柱状田头菇，主要生长在茶及枫香等阔叶树上。 土生型食用菌是以土壤中的腐烂树叶、杂草、朽根为营养源，分布在林地、草原、牧场、肥沃的田野中，不同的食用菌有自己特定的生活场所。 粪生型食用菌多生活在腐熟堆肥、厩肥、腐烂草堆及有机废料上。如草菇多生于烂草堆上，粪鬼伞、粪碗则多生于粪堆上。 现在，商业性栽培的食用菌几乎都是腐生性菌类，生产中常根据其野生生活环境和营养生理特点来选择培养料，一般来说，培养料越接近野生状况，食用菌的风味越接近野生采集的。 2．寄生性食用菌：是生活在活的有机体上，从活的寄主细胞中吸收营养而生长发育的食用菌。 食用菌中，整个生活史都是营寄生生活的情况十分罕见，多是在生活史的某一阶段营寄生生活，而其他时期则营腐生生活，为兼性寄生。 如蜜环菌，开始生活在树木的死亡部分，一旦有菌丝进入木质部的活细胞后，便开始寄生生活。金针菇、猴头、糙皮侧耳都能在一定条件下侵染活立木。 又如冬虫夏草，秋季寄生于蝙蝠蛾的幼虫体上，致使虫体死亡，然后营腐生生活，靠虫体营养完成生活史。 3．共生性食用菌：能与高等植物、昆虫、原生动物或其他菌类相互依存、互利共生的食用菌。 松口蘑、美味牛肝菌等菌根菌与高等植物共生，菇类菌丝包围在树根的根毛外围，一部分菌丝延伸到森林落叶层中，取代根毛，从土壤中吸收水分和养科供给菌丝体和植物，并能分泌物质刺激植物根系生根，菌根菌则从树木中吸收碳水化合物。 银耳与香灰菌丝是真菌之间的共生现象，两者之间是偏利关系，因此称香灰菌丝为伴生菌。 (二)食用菌对营养物质的需求 尽管食用菌摄取营养的方式不同(腐生、共生和寄生)，所摄取营养物质的来源也不同，但为了维持生命活动需要，食用菌对营养物质的需求却基本相同，大致包括碳源、氮源、无机盐类及生长因素四大类营养物质。(注：不同的食用菌对营养物质的成分、比例要求不尽相同。) 1．碳源 碳源是构成食用菌细胞和代谢产物中碳架来源的营养物质，也是食用菌生命活动所需要的能量来源。 食用菌的碳源物质有：纤维素、半纤维素、木质素、淀粉、果胶、戊聚糖类、有机酸、有机醇类、单糖、双糖及多糖类的物质。 常见的碳源中，单糖、低分子有机酸、醇类可以被直接吸收，纤维素、半纤维素、淀粉等大分子化合物需要经过菌丝细胞产生的相应的胞外酶将之分解成葡萄糖、阿拉伯糖、木糖、果糖等简单糖类，才能被吸收利用。 在母种培养基中，主要提供葡萄糖、蔗糖等简单糖类，以便于菌丝细胞直接吸收利用，提高菌丝细胞的生长速度。 在原种、栽培种的培养基中，主要提供各种富含纤维素、半纤维素、淀粉、木质素的植物原料，如木材、木屑、稻草、棉籽壳、麦秸、玉米芯、豆秸等，以逐渐提高菌种分解大分子化合物、适应栽培料的能力。 在配制培养料时，加入0.5％～5％的简单糖类，如蔗糖，能诱导产生胞外酶，加快对纤维材料的分解。 以纤维素为主要碳源的食用菌主要有草菇和蘑菇，以木质化材料为主要碳源的食用菌主要有银耳、黑木耳、香菇和猴头。平菇既可以在多纤维素的原料上生长，也可在多木质素的原料上生长。 常见栽培食用菌的原料中，木材以木质素为主，禾本科作物秸秆以纤维素为主，棉籽壳既含木质素又含纤维素，因此适于栽培各种食用菌。 2．氮源 氮源是指能被食用菌吸收利用的含氮化合物，是合成食用菌细胞蛋白质和核酸的主要原料。 食用菌主要利用各种有机氮，也可以利用包括铵态氮、硝态氮在内的无机氮，但在无机氮作为唯一氮源时，菌丝生长较慢，并且有不出菇现象，这是因为食用菌没有利用无机氮合成细胞所必需的全部氨基酸的能力。 生产上常用蛋白胨、氨基酸、酵母膏、尿素等作为母种培养基的氮源，而在原种和栽培种培养基中，多由豆饼、黄豆汁、麦麸、米糠、薯类、禽畜粪等含氮高的物质提供氮，用小分子无机氮或者有机氮作为补充氮源。 在食用菌的生长发育过程中，