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中餐四大基本功 夏家全 目 录 托盘 摆台 斟酒 折花 餐厅服务员 托盘操作培训 托盘操作的重要性 熟练掌握托盘操作是餐厅服务员的基本功之一.作为餐厅服务员，托盘是进行服务操 作的工具.因此，规范、熟练的使用托盘 是为客人提供优质服务的关键。 一、准备工作 选用合适的托盘。 检查托盘的整洁、无损，以起到防滑作用 。 二、理 托 重物、高物、大物，易碎物放在托盘内侧。 轻物、矮物放在托盘的外侧。 先用的物品放在外面，后用的物品放在里面； 不重叠摆放，边缘不超过托盘边缘。 三、起 托 先将左脚向前一步，身体前倾，双腿自然弯曲。 将左手掌放齐于工作台面边缘，用右手将托盘拉出台面的2/3，然后用左手托住盘底。 在右手的帮助下，用力将盘托起，待左手掌握重心后，右手立即放开，左脚回收成标准站姿。 四、端 托 端起托盘时，小手臂垂直于大手臂呈90度，肘部离腰部约15公分，平托于胸前，略低于胸部；右手背在背后，手指自然弯曲。 大姆指到手掌的根部和其余四指托住盘底，手掌自然开成凹形，使重心始终在五个手指的指端和的手掌根处 。 五、走 托 ? 托盘行走时头正，肩平，两眼平视前方，脚步轻盈。 在托盘行走的过程中