企业食品安全管理制度路人甲.pdfVIP

食品安全管理制度 一、从业人员健康管理制度 为规范餐饮服务从业人员健康管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品经 营许可管理办法》、《广东省食品药品监督管理局关于食品经营许可的实施细则（试行）》等 法律、法规及规章，制定本管理制度。 一、凡在本单位从事直接为顾客服务的所有餐饮工作人员【包括采购员、库管员、厨师 （学徒工）、洗碗工、洗菜工、传菜人员、售菜人员、服务员及食品安全管理员等】均应遵 守本管理制度。 二、新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康证明后方可参加工作。餐 饮从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。 三、凡患有痢疾、伤寒、甲型和戊型病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓 性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。 四、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立 即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。 五、食品安全管理员要及时对在本单位餐饮从业人员进行登记造册，建立从业人员健康 档案，组织从业人员每年定期到指定查体机构进行健康检查。 六、食品安全管理员和部门经理要随时掌握从业人员的健康状况，并对其健康证明进行 定期检查。 七、从业人员健康证明应随身佩带（携带）或交主管部门统一保存，以备检查。 二、从业人员培训管理制度 为规范餐饮服务从业人员培训，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品经营许 可管理办法》和《广东省食品药品监督管理局关于食品经营许可的实施细则（试行）》等法 律、法规及规章，制定本管理制度。 一、餐饮服务从业人员包括新参加工作和临时参加工作的餐饮服务从业人员必须经过培 训、考核合格后，方可从事餐饮服务工作。 二、食品安全管理人员应制定从业人员食品安全教育和培训计划，组织各部门负责人和 从业人员参加各种上岗前及在职培训。 三、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容应包括食品安全 法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗位加工操作规程等。 四、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者待考试合格后再上岗。 五、建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果 记录归档，以备查验。 1 三、食品安全管理员管理制度 为强化餐饮服务食品安全管理，保障公众餐饮安全，依据相关法律、法规及规章，制定 本管理制度。 　　一、餐饮服务食品安全管理员是餐饮服务单位法定代表（负责人）或者由餐饮服务单位 授权，经培训考核合格取得相应资质，对本单位食品安全管理活动进行监督和管理，并承担 食品安全责任的正式从业人员。 　　二、大型以上餐馆（含大型餐馆）、学校食堂（含托幼机构食堂）、供餐人数 500 人以 上的机关及企事业单位食堂、餐饮连锁企业总部、集体用餐配送单位、中央厨房及承担重大 活动接待任务的餐饮服务提供者应当设置独立的食品安全管理部门，并至少配备 1 名专职食 品安全管理员。上述六类以外的餐饮服务提供者如无条件，可以配备兼职的食品安全管理 员。 　　三、食品安全管理员不得同时在 2 个以上（含 2 个）餐饮服务提供者从事食品安全管理 工作。 　　四、餐饮服务提供者在食品安全管理员发生变动后，应当在 10 天内将新的食品安全管 理员名单向《食品经营许可证》原发证机关备案。 　　五、餐饮服务单位食品安全管理人员必须具备的基本条件是（1）身体健康并持有效健 康证明；（2）具备相应的餐饮服务食品安全管理知识和工作实践经验；（3）持有效的培训 合格证明，并按要求参加继续教育培训。 　　六、食品安全管理人员应当掌握下列知识：（1）食品安全法律法规、标准和技术规 范；（2）常见的食品污染因素及其预防控制措施；（3）食源性疾病的预防处理原则； （4）食品安全事故应急处置要求；（5）餐饮服务其他相关食品安全要求。 　　七、食品安全管理员的主要职责包括：（1）组织制定从业人员食品安全知识培训计划 并组织实施，建立培训档案；（2）对从业人员进行健康管理，建立健康档案，督促从业人 员进行健康检查，对患有有碍食品安全疾病的