食品安全国家标准 食品添加剂 琼脂（编制说明）.docVIP

PAGE 5 PAGE 1 《食品安全国家标准 食品添加剂 琼脂》（征求意见稿） 编制说明 一、标准起草的基本情况（包括简要的起草过程、主要起草单位、起草人等） （一）简要起草过程 根据国家卫生和计划生育委员会食品安全标准与监测评估司下达的“2014年食品安全国家标准整合项目委托协议书”，食品添加剂琼脂标准为食品安全国家标准整合项目，项目编号为ZHENGHE-2014-076。 根据《食品安全标准整合技术要求》的相关文件精神，标准起草工作组立即成立标准起草工作小组，首先收集和对比分析了国内外琼脂标准；对GB 1975-2010《食品安全国家标准 食品添加剂 琼脂（琼胶）》中主要技术指标进行验证，通过调研我国琼脂生产状况，修改确立质量安全指标；从我国主产区和消费市场采集琼脂样品，对各项指标和检验方法进行验证，根据验证结果，修改完成标准草案。 2015年1月标准起草工作组召开了第一次会议，对前期工作进行了总结，并进行了工作分配，以及进行相关试验验证。2015年3月修改完成标准征求意见稿，在全国水产品加工相关专家及我国主要生产企业广泛征求了意见。根据反馈意见整理完成标准征求意见汇总表，根据反馈的专家意见，修改完成标准文本及编制说明。 2015年5月26日标准起草工作组在福建省厦门市召集了工作组会议，本次会议讨论完成了标准征求意见二稿，并将完成的标准文本及相关材料上报卫计委。 （二）标准主要起草单位 中国水产科学研究院黄海水产研究所、华东理工大学 （三）主要起草人 王联珠、郭莹莹、朱文嘉、孙利军、许河山、郭东旭、吴仕鹏、王学良、胡国华。负责标准技术资料查询、收集及对比，检测方法的验证比对，样品检测及数据整理，标准文本及编制说明的起草、撰写，行业内征求意见，组织标准的初审讨论会及标准编写、报送等。 二、标准的重要内容及主要修改情况 （一）标准的重要内容 本标准是对GB 1975-2010 《食品安全国家标准 食品添加剂 琼脂（琼胶）》的修订，在原标准的基础上，参照了JECFA 406《琼脂》（Agar）标准，结合国内生产及产品质量的实际情况，在广泛征求生产和使用单位意见以后完成的。为控制产品质量、根据产品的特点，拟定了以下检测项目：色泽、气味、性状、鉴别试验、水分、水不溶物、灰分、淀粉试验、明胶试验、砷、铅等。检验项目的测定方法主要参考了GB 1975-2010以及JECFA 406中相关指标的检测方法。 （二）主要修改情况 1、增加鉴别试验 本标准根据JECFA《琼脂》标准中的规定，在附录A中规定了琼脂的鉴别试验，增加了对溶解性、与硫酸铵形成沉淀、与醋酸铅形成沉淀、酒石酸铜反应试验等鉴别试验。 2、删除了凝胶强度指标，同时删除以凝胶强度对规格的划分 由于当前我国没有专用的琼胶凝胶强度检测仪器，市场上现有的各种设备的检测结果没有可比性，而且这些设备均未列入国家计量鉴定的仪器之列。现阶段国内相关食品检验实验室不能对此指标出具具有计量认证的检验报告，不利于强制国家标准的执行。 3、增加明胶试验 本标准参照JECFA《琼脂》标准，增加了明胶试验。 检测方法：取琼脂溶液20 mL 加入同体积的三硝基苯酚试剂，10min内无混浊现象，整个试验过程应保持琼脂溶液温度在40℃～50℃，防止凝固。 4、删除重金属（以Pb计），保留铅、砷的限量规定 原标准中规定的重金属（以Pb计）≤20mg/kg过高，当前琼脂产品中的重金属（以Pb计）远远低于此值。而且在标准中还规定了铅的限量值，因此重金属指标在本标准中没有指导规范生产，提高产品质量的实际意义；因此，修订后的标准中污染物指标仅保留铅、砷的限量。 三、国内和国际标准情况 国内标准：GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》，其中规定琼脂为可在各类食品中按生产需要适量使用的食品添加剂（表A.2，第53项），英文名称agar, 功能为增稠剂，CNS号20.001，INS号406。还有SN/T 0786-1999《出口琼脂检验规程》。 国际标准：国际食品添加剂联合专业委员会（JECFA）和欧盟（EU）及日本通产省的琼胶标准。其中日本对产品的分类分级比较细，如产品分为琼胶条（捆）、及琼胶块、特殊琼胶、琼胶碎块等多类，而且琼胶条（捆）及琼胶块分为一级、二级、三级，特殊琼胶分为特级、一级、二级、三级，琼胶碎块分为优级、中级；欧盟和JECFA的产品形式有条状、片状、粒状和粉状。 本标准的制定参考了FAO/WHO的JECFA《琼脂》等国际标准。表1列出了国内外琼脂质量标准中技术指标的对比情况。表2列出了琼脂国内外标准中主要指标的试验方法对比情况。 表1 国内外琼脂质量标准中技术指标对比表 项 目 本标准 GB1975-2010 JECFA 406 EU 日本通产省标准 特级 一级 二级 三级