葡萄酒基础知识演示稿.pptVIP

目的 滗除沉淀 柔和单宁 展现香气 工具 醒酒器 时间 因酒而定 持杯有道 Look看 Smell闻 Drink品 * 第二级系统的葡萄酒品鉴方法? 品酒 APPEARANCE 视觉的观 clarity 澄清度 clear 清澈 – hazy 混浊 intensity 颜色深度 pale 淡 – medium 中 – deep 深 colour 颜色 white 白葡萄酒 rosé 桃红葡萄酒 red 红葡萄酒 lemon 柠檬色 – gold 金色 – amber 琥珀色 pink 粉色 – salmon 黄红色 – orange 橙色 purple 紫红色 – ruby 宝石红色 – garnet 石榴红色 – tawny 红茶色 * 第二级系统的葡萄酒品鉴方法? 品酒 NOSE 嗅觉的闻 condition 纯净性 clean 纯净 – unclean 不纯净 intensity 气味浓度 light 淡 – medium 中 – pronounced 浓 aroma characteristics 香味特征 e.g. 如 fruits 果香, flowers 花香, spices 香料, vegetables 植物, oak aromas 橡木香气, other 其他的 * 品酒 PALATE 味觉的尝 sweetness 甜度 dry 干 – off-dry 近乎干 – medium 半甜 – sweet 甜 acidity 酸度 low 低 – medium 中 – high 高 tannin 单宁 low 低 – medium 中 – high 高 body 酒体 light 轻 – medium 中 – full 饱满 aroma characteristics 味道特征 e.g. 如 fruits 果味, flowers 花卉, spices 香料, vegetables 植物, oak flavours 橡木味道, other 其他的 finish 余味长度 short 短 – medium 中 – long 长 第二级系统的葡萄酒品鉴方法? * 品酒 CONCLUSION 评估 quality 质量 faulty 有缺陷 – poor 差 – acceptable 可接受 – good 好 – very good 很好 – outstanding 特好 第二级系统的葡萄酒品鉴方法? * 葡萄酒的服务—饮用温度 风格 饮用温度 经过橡木桶培养的中/饱满酒体的白葡萄酒 如：勃艮第白葡萄酒 轻微冰镇 10 - 13°C (50 – 55°F) 轻/中酒体的白葡萄酒 如：意大利灰比诺 冰镇 7 - 10°C (45 – 50°F) 甜葡萄酒 如：苏玳贵腐甜白，德国冰酒 充分冰镇 6 - 8°C (43 – 45°F) 起泡酒 如：香槟，卡瓦，意大利阿斯蒂起泡酒 充分冰镇 6 - 10°C (43 – 50°F) 储存和服务 葡萄酒香分为： 1、葡萄原有的酒香； 2、葡萄经发酵产生的气味； 3、陈年酒香； 葡萄酒的香味与葡萄品种、酿造法、酒龄、年份、土质与储存时间都有关联，所以，品味酒香也是葡萄酒最新吸引人的地方。