食品与化学习题.docVIP

PAGE PAGE 1 綜合實力評量 綜合實力評量 【食品與化學】 一、單選題 1. 碘遇澱粉會呈何種顏色？ (A)紅色 (B)棕色 (C)藍色 (D)黃色。解答：C 2. 下列何者可溶解纖維？ (A)水 (B)酒精 (C)濃硫酸 (D)氫氧化鈉。解答：C 3. 誤食氯化亞汞或其他重金屬而中毒時，可以用下列何者為解毒劑？ (A)蔗糖 (B)蛋白質 (C)脂肪 (D)維生素。解答：B 4. 檢驗蛋白質可用哪一種試劑？ (A)硝酸 (B)硫酸 (C)氫氧化鈉 (D)鹽酸。解答：A 5. 茶葉中何種物質可以用亞鐵離子檢驗出來？ (A)咖啡因 (B)單寧酸(鞣酸) (C)灰分 (D)揮發油。解答：B 6. 哪一種糖是腦組織中的主要成分？ (A)葡萄糖 (B)果糖 (C)蔗糖 (D)半乳糖。解答：D 7. 會水解成二分子葡萄糖的為下列何者？ (A)澱粉 (B)麥芽糖 (C)蔗糖 (D)乳糖。解答：B 8. 天然的脂肪酸的特點是下列何者？ (A)含碳數在九個以下 (B)含不飽和脂肪酸 (C)含偶數個碳 (D)為飽和的脂肪酸。解答：C 9. 茶與咖啡中的何種成分有利尿作用？ (A)鞣酸 (B)咖啡因 (C)揮發油 (D)灰分。解答：B 10.牛肉中含量最多的營養素是什麼？ (A)蛋白質 (B)脂肪 (C)醣類 (D)無機鹽。解答：A 11.方糖的成分中含下列何種元素？ (A)N.H.O (B)C.H.N (C)C.H.O (D)C.O.N。解答：C 12.葡萄糖分子中的碳、氫與氧原子數比為下列何者？ (A)1:2:1 (B)2:1:2 (C)6:5:6 (D)5:6:5。解答：A 13.最不易溶解的糖是哪一種糖？ (A)乳糖 (B)纖維 (C)澱粉 (D)蔗糖。解答：B 14.哪一種糖的分子量最小？ (A)乳糖 ((B) 麥芽糖 (C)蔗糖 (D)半乳糖。解答：D 15.甜度最小的糖是哪一種？ (A)葡萄糖 (B)果糖 (C)蔗糖 (D)半乳糖。解答：D 16.下列哪一種糖不水解？ (A)葡萄糖 (B)麥芽糖 (C)蔗糖 (D)乳糖。解答：A 17.關於不飽和的脂肪酸的敘述何者不正確？ (A)含不飽和的脂肪酸的油脂較易凝成固體 (B)植物油多半為不飽和的脂肪酸的油脂 (C)油脂所含不飽和脂肪酸的程度可測碘價得知 (D)天然油脂所含不飽和脂肪酸皆為偶數個碳。解答：A 18.下列各種糖的甜度比較，何者正確？ (A)果糖蔗糖葡萄糖麥芽糖 (B)蔗糖葡萄糖麥芽糖果糖 (C)葡萄糖麥芽糖果糖蔗糖 (D)蔗糖果糖葡萄糖麥芽糖。解答：A 19.下列有關「酯類與脂肪」的敘述，何者錯誤？ (Ａ)脂肪酸與醇反應可產生酯 (Ｂ)甘油與脂肪酸反應可生成酯 (Ｃ)石蠟是一種酯類化合物 (Ｄ)油脂在氫氧化鈉溶液中加熱，可水解為脂肪酸鈉。解答：C 20.若某單醣的分子式為C6H12O6，那麼其形成之參醣的分子式為何？ (Ａ)C18H36O18 (Ｂ)C18H34O17 (Ｃ)C18H32O16 (Ｄ)C18H30O15。解答：C 21.在蛋白質中，相鄰的 鏈間，主要以下列何種引力，形成螺旋或褶板結構？ (Ａ)離子鍵 (Ｂ)共價鍵 (Ｃ)氫鍵 (Ｄ)肽鍵。解答：C 22.有『生命的基石』之稱的為下列何種物質？ (A)葡萄糖 (B)半乳糖 (C)蛋白質 (D)維生素。解答：C 23.紅茶是 (A)發酵茶 (B)半發酵茶 (C)不發酵茶 (D)以上皆非。解答：A 24.有關澱粉，下列敘述何者是正確？ (A)構造和纖維素相同 (B)加酸水解可得蔗糖 (C)由果糖聚合而成 (D)其聚合方式為縮合聚合。解答：D 25.血糖是指血液中之: (A)葡萄糖 (B)果糖 (C)乳糖 (D)麥芽糖。解答：A 26.有關纖維素，下列敘述何者正確？ (A)纖維素可為人體所消化 (B)纖維素是植物細胞壁的主要成分 (C)由胺基酸縮合聚合而成 (D)水解先生成蔗糖，再加水則得葡萄糖。解答：B 27.下列那種茶是半發酵茶？ (A)綠茶 (B)烏龍茶 (C)紅茶 (D)花茶。解答：B 28.葡萄糖和果糖在結合成蔗糖時，會失去何種物質？ (A)氧 (B)水分子 (C)氮 (D)二氧化碳。解答：B 29.有關於醣類的敘述，下列何者錯誤？ (A)糖尿病患的血液中含有過多的葡萄糖 (B)醣類都是由C、H、O三種元素組成，又稱碳水化合物 (C)分子量大小順序為:澱粉葡萄糖麥芽糖 (D)肝醣存於動物的肝及肌肉組織中，它是由葡萄糖聚合而成。解答：C 30.綠茶是一種 (A)發酵茶 (B)半發酵茶 (C)未發酵茶 (D)不一定。解答：C 31.有關蛋白質的敘述何者正確？ (A)蛋白質是由乳糖等組成 (B)蛋白質亦是日常生活之主要能源 (C)黃豆中的蛋白質目前無法利用 (D)必需胺基酸需仰賴外