食品安全国家标准 食品添加剂 乳酸（编制说明）.docVIP

PAGE PAGE \* MERGEFORMAT2 《食品安全国家标准 食品添加剂 乳酸》 （征求意见稿）编制说明 一、标准起草的基本情况（包括简要的起草过程、主要起草单位、起草人等） (一) 简要的起草过程 根据《国家卫生计生委办公厅关于印发食品安全国家标准整合工作方案的通知》（国卫办食品函[2014]386号），《食品安全国家标准 食品添加剂乳酸》被列入2014年食品安全国家标准整合项目（项目编号为ZHENGHE-2014-062）。 标准任务下达后，中国食品发酵工业研究院和中国生物发酵产业协会针对修订食品安全国家标准食品添加剂乳酸的具体工作进行了认真研究，确定了总体工作方案，组建了标准起草工作组，由中国食品发酵工业研究院负责起草标准文本及编制说明。 起草工作组首先查阅相关的国内外技术标准资料，在研究参考这些标准资料的基础上，结合目前国内市场产品的实际情况，初步确定了产品的质量技术指标和相应的试验方法，形成了标准草案。之后，工作组对标准草案进行了多次讨论研究，对标准中采用的试验方法反复进行了对比验证工作，积累了大量验证数据。在上述工作的基础上，形成了行业内标准征求意见稿。 2015年4月开始，起草工作组将标准文本及编制说明的征求意见稿以信件及电子邮件的形式定向发给有关企业和专家，同时在单位网站上刊登了该标准的征求意见稿，广泛征求意见。标准起草工作组认真讨论研究了反馈的意见和建议，对标准文本及编制说明进行了修改和完善，形成了标准征求意见稿（公示稿），上报食品安全国家标准审评委员会秘书处。 （二）主要起草单位 本标准主要起草单位：中国食品发酵工业研究院、中国生物发酵产业协会等。 （三）主要起草人 本标准主要起草人为张蔚、李晓燕、常珠侠、李文友、万明华、邓振宇、史开勇、王晋。负责标准技术资料查询、收集及对比，检测方法的验证比对，样品检测及数据整理，标准文本及编制说明的起草、撰写，行业内征求意见，组织标准的初审讨论会及标准报送等。 二、标准的重要内容及主要修改情况 本标准的修订在国家标准《食品添加剂 乳酸》（GB 2023-2003）的基础上，主要参考了国际食品法典委员会食品添加剂联合专家委员会（JECFA 2004），同时结合我国产品的实际质量状况。表1是国内外乳酸质量标准中技术指标的对比情况，表2是国内外乳酸质量标准中试验方法的对比情况。 表1：国内外乳酸标准技术指标对比表 项目 本标准 JECFA（2004） FCC = 8 \* ROMAN VIII 日本公定书 （第八版） GB 2023-2003 荷兰PURAC 80 感官 无色至淡黄色透明液体，白色至淡黄色结晶性颗粒。无异味，或略带特征性气味 无色糖浆状液体或白色至淡黄色固体或粉末 无色或黄色糖浆状液体 白色至淡黄色固体或无色至淡黄色透明液体，无味或几乎无味或无异味，有酸味 油状液体 无刺激，无异味 — 乳酸含量，% 95.0～105.0 （标签值） 95.0～105.0 （标签值） 95.0～105.0（标签值） 95～105 （标签值） 80～90 79.5～80.5 L(+)乳酸占总酸含量，% ≥ 97 — — — L(+)乳酸：95 — 色度 ≤ — — — — L(+)乳酸：50 DL-乳酸：150 50 灼烧残渣，% ≤ 0.1 0.1 0.1 0.10 0.1 — 醚中溶解度 — — — 醚中不溶物≤0.7%（80%乳酸） 通过试验 — 氰化物，mg/kg ≤ 1 1 5 通过试验 5 — 氯化物（以Cl计），% ≤ 0.002 0.2 0.1 — 0.002 0.001 硫酸盐（以SO4计），% ≤ 0.005 0.25 0.25 0.010（80%乳酸） 0.005 0.002 铁盐（以Fe计），% ≤ 0.001 0.001 0.001 0.001（80%乳酸） 0.001 0.001 柠檬酸、草酸、磷酸、酒石酸 通过试验 通过试验 通过试验 通过试验 通过试验 通过试验 还原糖 通过试验 通过试验 通过试验 — 通过试验 通过试验 挥发性脂肪酸 — — — 通过试验 — — 甲醇（以CH3OH计），（v/w）/% ≤ — — — 0.20（80%乳酸） L(+)乳酸：0.2 — 钙盐 — — — — 通过试验 — 易碳化合物 通过试验 通过试验 — 通过试验 L(+)乳酸：通过试验 — 重金属（以Pb计），mg/kg ≤ — — — 10（80%乳酸） 10 10 铅（Pb），mg/kg ≤ 2.0 2 0.5 — — — 砷（As），mg/kg ≤ 1.0 — — 4.0（以As2O3计）（80%乳酸） 1 — 表2：国内外乳酸标准试验方法对比表 项目 本标准 JECFA（2004） FCC = 8 \* ROMAN VII