红豆型酸奶的研究.docVIP

目录 摘要 - 2 - 1红豆型酸奶的功效 - 3 - 1.1 酸奶的功效 - 3 - 1.1.1 调整肠道菌群 - 3 - 1.1.2 改善乳糖不耐症 - 3 - 1.1.3 提高钙、铁等矿物质的吸收率 - 3 - 1.1.4 激活免疫系统功能、降低疾病的发生 - 3 - 1.2 红豆的功效 - 4 - 1.2.1红豆的药用功能 - 4 - 1.2.2红豆的作用 - 4 - 2 原料及仪器设备 - 4 - 2.1 原料 - 5 - 2.2 仪器设备 - 5 - 3 实验方法 - 5 - 3.1 工艺流程 - 5 - 3.2 工艺要点 - 5 - 3.2.1 红豆浆的制备 - 5 - 3.2.2 发酵剂的制备 - 5 - 3.2.3 加糖量 - 6 - 3.2.4 混合及灭菌 - 6 - 3.2.5 接种灌装 - 6 - 3.2.6 发酵与后熟 - 6 - 3.3 工艺参数的确定 - 6 - 3.4 检测方法 - 6 - 3.4.1 酸度（°T）滴定 - 7 - 3.4.2 红豆酸奶的感官评价 - 7 - 4 结果分析 - 7 - 4.1 红豆浆添加量对酸奶品质的影响 - 7 - 4.2 发酵剂接种量对酸奶品质的影响 - 8 - 5 结论 - 8 - 参考文献 - 9 - 致谢 - 10 -  摘要 本文介绍了红豆型酸奶的功效及其生产工艺，经保加利亚乳酸杆菌和嗜热链球菌混合发酵后