第Ⅰ章特集-水产庁.PDFVIP

第Ⅰ章 特 集 水産業に関する技術の発展とその利用 ～科学と現場をつなぐ～ 　四方を海に囲まれた地理的条件を背景に、我が国国民は古くから海の恵みである水産 物を摂取し、時代の変化の影響を受けながら水産業を発展させてきました。中世期以降、 世界で様々な技術革新が進んできた中で、水産業においても、明治期に先進的な外国の 技術を取り入れるとともに、その後、国内の様々な技術を発展させてきました。第２次 世界大戦後の経済復興を目指す中で、我が国漁業者は、より遠方の漁場へ進出し、世界 有数の漁業国に発展しました。 　しかしながら、その後、いわゆる200海里時代の到来による遠洋漁業の縮小や資源 の変動による漁獲量の減少など、我が国の水産業は厳しい状況に直面しました。そうし た情勢の中で、水産物を国民に安定的に供給するため、様々な技術が様々な場で、水産 業に適用するための創意工夫を伴って活用されてきました。 　この特集では、我が国の水産業に関する技術がどのような発展をたどってきたかを振 り返るとともに、人工衛星やICT等の最新の技術が水産業の中で関係者によりどのよう に活用されているのかを分析することによって、水産業の持続的発展のための水産施策 の方向性について考察します。 第１節　水産業に関する技術の発展の歴史 部 １ 第 　水産物という海の恵みを古くから食してきた我が国国民は、その時代時代において様々な 技術を駆使しながら「水産業」というものを築き上げてきました（表Ⅰ－１－１）。 　第１節では、水産業に関する技術の発展に焦点を当てて、時代ごとにどのような発展を経 てきたのかを見てみることにしましょう。 章 Ⅰ 第 ◯近世までの水産業 　縄文時代の貝塚などから推測すれば、日本人は古くから魚を食していたと考えられますが、 港町や漁村が多く形成され始めたのは、国内海運・国際貿易が盛んになった室町時代の頃と 考えられています。 　江戸時代に入ると、漁業を職業として専業的に営む者が増え、また、漁村への定住化が進 み、現在のような形の漁村が形成されていきました。また、大坂（大阪）は、全国の流通の 中心となり、都市周辺の漁村から魚介類が供給され、水産物を扱う市場が形成されました。 江戸においても、水産物の消費が拡大するにつれて流通業が発達していきました。当初は、 漁師たちが幕府に魚を納めた残りを町中で販売していましたが、鮮度を魚の目とえらの色で め き なかがいにん 判断するなど独特の技術（目利きの技）を持つ「仲買人」という職業が発達し、生産と流通 の分業化が進みました。 　各地域では、特色のある漁業が営まれていました。紀伊半島や九州北西部などでは沿岸捕 鯨も盛んに行われるようになり、九十九里などの遠浅の砂浜海岸では、大きな網を引きやす じ びき いことから地曳網漁業が発展し、岩石が多く地曳網に向かないところでは一本釣り漁業が営 たて まれ、地形や海流の関係で魚が集まりやすい場所では建網（定置網）漁業が営まれました。 また、農業用の肥料原料としてのイワシ漁も盛んに行われるようになりました。 　この時代は、まだ発動機等による動力が存在しないことから、沿岸域の人手による漁業が 中心であり、また漁獲された水産物は、火を利用して加熱調理したりくん製品を作ったり、 あるいは寒風にさらして乾燥したり塩蔵にするなどして腐敗を防止・抑制することで保存を 可能にしてきました。 　いわば、この時代までは、自然環境をうまく活用し、また自然環境にうまく適応した水産 業が確立されてきたといえます。 ◯発展の礎を築いた明治期の水産業 　明治政府は、漁業生産