论保健食品中过氧化氢残留-检测方法及国际相关法规.pdfVIP

论保健食品中的过氧化氢残留、 检测方法及国际相关法规 宋广巍 中国科学院植物研究所 前段时间，“巨能钙过氧化氢事件”在社会上掀起了喧然大波，随着卫生部 和国家食品药品监督管理局的介入以及事态的一步步发展，人们对残留在巨能钙 中的过氧化氢到底有没有超标这个问题进行了热烈的讨论。2004 年12 月3 日， 卫生部通过其网站向外界通报了就“巨能钙含过氧化氢”一事进行的调查结果。通 报称，从北京市药监局和天津市卫生局的监督检查情况看，目前尚未发现巨能钙 生产企业存在违法行为。而按照巨能钙的推荐食用量，产品中的过氧化氢残留量 在安全范围内。 但是由此引起的讨论和震动并没有因此而结束，保健食品到底能不能使用过 氧化氢作食品添加剂？如果能使用,安全用量到底又是多少？相应的检测方法和 标准是什么？国际相关法规和标准又是什么呢？ 一、什么是过氧化氢 过氧化氢俗称过氧化氢，分子式为 H O ，其化学性质极不稳定，很容易分 2 2 解为水和氧气，一般以 30%或 60%的水溶液形式存放。过氧化氢可溶于乙醇、 乙醚，不溶于苯。对有机物有很强的氧化作用，一般作为氧化剂使用。 过氧化氢是自然界是普遍存在的一种成分。例如：在生物体肝脏中生成；存 在于污染的大气或者雨水中；酸乳酪等乳制品使用的部分乳酸菌也能生成过氧化 氢；另外，多数食品中含有大量的脂肪，脂类自然氧化或者光氧化也产生氧化脂 质、醛、过氧化氢等。 过氧化氢具有消毒、杀菌、漂白等功能，在工业及医疗领域广泛使用，主要 用于纸浆、天然纤维等的漂白，还用作合成有机原料（邻苯二酚）的材料，医药、 金属表面处理剂，聚合引发剂等，还可用作火箭推进剂。 在食品工业中，过氧化氢主要用于软包装纸的消毒、罐头厂的消毒剂、奶和 奶制品杀菌、青鱼子的杀菌漂白、面包发酵、食品纤维的脱色、驱除寄生的幼虫 等，也用作生产加工助剂。 二、过氧化氢的毒性 过氧化氢是一强氧化剂，不但具有很强的氧化性，还极具腐蚀性，如果用过 氧化氢浓液直接涂到皮肤上就会造成皮肤的烧伤。研究表明，过氧化氢可导致人 体遗传物质ＤＮＡ损伤及基因突变，与各种病变的发生关系密切；过氧化氢可导 致老鼠及家兔等动物致癌，从而可能对人类具有致癌的危险性，过氧化氢可能加 速人体的衰老进程，作为强氧化剂通过耗损体内抗氧化物质，使机体抗氧化能力 低下，抵抗力下降，进一步造成各种疾病。 但研究同时表明，溶液中的过氧化物（如过氧化氢、过氧化乙酸、过氧化辛 酸）均在体内能够降解，人体内肠道细胞的过氧化氢酶可以把过氧化氢分解，因 此摄入小量过氧化氢不会有中毒危险，其降解产物在食物的可食用期间的残留不 足以引起安全性的关注。 三、各国对于过氧化氢使用的法规及相关标准 联合国粮农组织和世界卫生组织在65 年、73 年、80 年做过过氧化氢的安全 性的评估，最近的一年是在2004 年的6 月，联合国粮食及农业组织、世界卫生 组织联合食物添加剂委员会第63 屇会议（2004 年6 月8 日至17 日）：溶液中的 过氧化物（如过氧化氢、过氧化乙酸、过氧化辛酸）均在体内能够降解，其降解 产物在食物的可食用期间的残留不足以引起安全性的关注，因此没有对残留量做 具体的规定。 美国食品药品监督管理局（2000 年）：过氧化氢为一般性安全物质，其可以 广泛用作直接或间接的食品添加剂。 美国食品药品监督管理局规定，在牛奶和 奶酪中过氧化氢的最大使用量为 0.05% ，在乳清中过氧化氢的最大使用量为 0.04%，在淀粉以及在玉米糖浆还原二氧化硫过程中使用过氧化氢的最大剂量均 为0.15%，在脂肪酸酯类乳化剂漂白过程中过氧化氢的最大使用量为1.25%，在 葡萄酒、熏青鱼和腌制的鸡蛋类产品中过氧化氢的最大使用量为“达到氧化及抗 菌的效果”，在袋泡茶和牛肚等牛内脏以及四肢的加工过程中过氧化氢的最大使 用量为“达到漂白作用”，在啤酒醋中可以加入过氧化氢的最大剂量为“达到能够 除去二氧化硫的目的”。此外，在苹果汁、橘子汁、葡萄汁等果汁中，可以加入 过氧化氢的剂量为0.025%至3%，以达到抗菌的目的。 《中华人民共和国国家标准食品添加剂使用卫生标准》GB2760-1996 （-2002 ） 中规定：过氧化氢可以当作食品添加剂使用，但是只能用于鲜牛乳和袋