任务来源根据商务部2010年实施肉菜可追溯项目和放心肉工程.DOCVIP

GB ×××××—×××× GB ×××××—×××× PAGE II PAGE 1 2010年7月******猪肉分级Grading 2010年7月 ****** 猪肉分级 Grading standard for pork 编制说明 GB/T ××××—2010 ICS PAGE 2 PAGE 3 一、任务来源 根据商务部2010年实施“肉菜可追溯项目”和“放心肉工程”工作规划，为了规范肉品的生产加工，推动市场规范化、实现肉品流通领域信息化可追溯，体现优质优价，双汇集团及商务部流通产业促进中心相关专家组成标准起草小组，承担《猪肉分级》国家标准的起草工作。标准起草小组对标准的意义及可行性，以及社会和经济效益进行了调研、分析和论证，通过整理、起草等工作制定了国家标准《猪肉分级》初稿。 二、编制依据 1. 根据《中华人民共和国标准化法》、《中华人民共和国食品安全法》及相关法规、GB/T 1.1-2009《标准化工作导则 第1部分 标准的结构和编写》等相关标准，经过多方调查和查找相关资料，结合我国国情以及大中型屠宰企业实际生产加工的情况，结合国内实际生产的条件及市场需求，制定该标准。 2. 引用了相关标准如下： GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 6388 运输包装收发货标志 GB 7718 预包装食品标签通则 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB 9687 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准 GB 9688 食品包装用聚丙烯成型品卫生标准 GB 9689 食品包装用聚苯乙烯成型品卫生标准 GB/T 17236 生猪屠宰操作规程 GB/T 17996 生猪屠宰产品品质检验规程 GB/T 19480 肉与肉制品术语 GB/T 20799 鲜、冻肉运输条件 三、目的和意义 我国人民的饮食习惯决定了猪肉广阔的市场空间，消费者饮食需求越来越高，市场上往往因其重量和感官形象的差异而表现为价格的差异。但目前，由于屠宰技术、规模、管理水平、猪源的不同导致猪肉产品质量不一致，经销商、消费者以及监管部门缺乏对不同猪肉质量判定的标准依据，也不利于企业公平竞争、优质优价。为了更好的规范猪肉市场，给消费者提供对产品品质进行客观评判的依据，同时保护生猪屠宰、肉品加工生产企业合理的经济利益，特制订本标准。 四、制定的思路 本标准的制订主要是根据目前市场上猪肉分级不清晰问题，以及近几年来国际上，尤其是欧美国家对动物、动物性产品的一些成熟提议和要求，而做相应的、能满足实际工作需要的规范。制订工作将征求国内主要大型屠宰场的意见和建议，并请国内业内专家对修订稿给与审核和评价，而最终定稿。 五、工作简况 在标准起草过程中，主要进行了以下方面的工作： 1、成立标准起草小组 标准起草小组人员包括双汇集团标准化制定人员，技术人员、工程设计人员、生产人员及品质管理人员组成的标准起草小组，负责标准信息的收集和调研、标准的编制等。 2、情况调研、资料收集与处理 根据制订标准的需要，我们调研了国内数家猪肉生产加工企业，了解他们在猪肉分级中存在的问题以及对猪肉分级标准的意见和建议。 在国家标准情报咨询部门进行资料检索，收集到欧洲、日本、加拿大等国家的猪肉分级标准以及国内相关国家标准、行业标准（GB/T 9959.1-2001《鲜、冻片猪肉》、NY/T 1759-2009《猪肉等级规格》等），并以之作为参考。 3、起草标准征求意见稿 根据所搜集到的资料，在科学、先进、实用的原则下，标准起草小组对国内生产企业和技术机构调研情况进行了分析，根据双汇集团多年的生产、销售经验，结合我国的实际情况，组织双汇集团各子（分）公司相关的部分生产、管理人员及标准起草小组的技术人员共同研究、讨论，形成了本标准。 六、标准的主要指标说明 本标准中主要的指标有： 1. 本标准对主要分级指标（胴体重、背膘厚度、瘦肉率、皮下脂肪最大厚度等）进行了定义； 2. 本标准对猪肉的加工要求做了明确规定。 3. 本标准参考了欧洲猪肉分级标准、GB/T 9959.1-2001《鲜、冻片猪肉》、NY/T 1759-2009《猪肉等级规格》，结合大中型屠宰企业现状，对胴体分级设置设备分级（根据感官、瘦肉率、胴体重、脂肪厚度，将胴体规格等级从高到低分为A1、A2、A3、B1、B2、B3、C1、C2、C3、D1、D2、D3十二个级别）、人工分级（根据感官、胴体重、背膘厚度，将胴体规格等级从高到低分为一级、二级、三级、四级共四个级别），以适应不同规模企业的生产实际；本标准同时对分割肉部位肉、分级提出了具体要求。 4. 本标准对分级指标的检验方法作了规定。 5. 本标准对猪肉的标志、标签、包装、贮存、运输进行了规定。 6. 本标准对猪胴体及分割肉等级规格标志