食用菌嘌呤含量的测定及平菇脱嘌呤方法研究.pdf

ABSTRACT The contentinmushroomwerereducedfromthe to purine powder original524．6mg／1009 32 removalratewas38．9％． 1．7mg／1009．Thepurine rate V 万方数据 第一章文献综述 第一章文献综述 1．1食用菌 食用菌(Edible 有香菇、平菇、草菇、蘑菇、木耳、银耳等，这些种类自古以来都是人们饮食中不可 或缺的食材。如今中国拥有丰富的食用菌资源，食用菌生产、出口和消费量均位居世 界第一位Ⅲ。在我国种植业中，食用菌在我国种植业中是仅次于粮、棉、油、菜、果 的第六大类产品，并且目前我国经常食用的食用菌多达981种乜1。山东、河南、附件、 江苏等省食用菌产量均居全国前列口1。2012年中国食用菌产业发展大会资料介绍，中 国在食用菌产量占到全球总产量的70％以上，排名世界第一H1。我国食用菌主要出口 到日本、东南亚、欧盟及北美等国家市场B1。食用菌产业的大力发展对促进我国国民 经济发展和农民增产、增收都具有十分重要的作用。食用菌不仅风味独特，并且营养 丰富，具有重要的保健和药用价值，所以被人们誉为“健康食品”、“植物营养的顶峰” [5-6] 1．1．1食用菌的营养和保健价值 食用菌以其优质的蛋白质，丰富矿物质、纤维素，以及食用菌多糖、萜类物质的 保健功效口1在保健食材中具有重要地位。史云琦随1等人测定了几种常见食用菌营养成 分，从报道数据看出蛋白质含量因品种不同而相差悬殊，但总体含量都很丰富，其中 茶树菇蛋白质含量高达248．29／Kg，接近大豆蛋白质含量，与牛肉、猪肉蛋白质含 量相当盯1。食用菌中蛋白质容易消化，并且70％左右的食用菌蛋白质在消化酶作用下 分解成氨基酸被人体吸收M。高观世等人测定了6种常见食用菌中的氨基酸含量，并 进行分析比较发现食用菌氨基酸种类基本齐全，其中赖氨酸含量最为丰富，必须氨基 0。。 酸模式与人体必须氨基酸的要求模式接近n 不同种类食用菌中脂质含量有所不同，但总体含量较低。徐金森等n”对10种常 见的食用菌脂肪进行了测定发现食用菌中非饱和脂肪酸的含量远高于饱和脂肪酸且 以亚油酸为主。根据食物营养成分表。刀，鲜香菇中粗脂肪含量为0．39／lOOg，金针菇 0．4 萝卜、白菜等蔬菜，为低热量食物。 食用菌多糖是指从食用菌中分离出的10个以上的单糖以糖苷键连接而成的高分 子多聚物，其中的活性成分是具有分支的p一(卜3)-D-葡聚糖n…。国内外对食用菌 多糖研究发现食用菌多糖具有降血压、降心率、抗血凝、抗肿瘤、提高人类非特异性 万方数据 食用菌嘌呤含量的测定及平菇脱嘌呤方法研究 免疫等生物活性作用“副。香菇多糖、灵芝多糖、黑木耳多糖、冬虫夏草菌丝多糖等的 研究也成为目前食用菌方向研究的热点n“51，市场上已经出现多种香菇多糖制剂，如 天地欣、难治能、瘤停能等。食用菌多糖的保健功效正在逐渐被人们所熟知并具有很 广阔的保健品市场。 食用菌中的一些萜类物质也具有保健功能，有研究发现灵芝酸具有较强的抗氧 化、护肝排毒、降低血脂等活性，还具有止痛镇静的功效n刷。 我国常见的食用菌主要种类有：香菇[Lentinula 金针菇[Flammulina eryngii Quel)、茶树菇(agrocybeaegirit)、海鲜菇[Hypsizygus 白玉菇(Attachment