2019年高考复习讲义课件理科（生物）生物专题27 酶的应用.pptxVIP

考情精解读 考点二　探究加酶洗衣粉的洗涤效果 考点三　固定化酶和固定化细胞 考点一　果胶酶在果汁生产中的作用 目 录 Contents 考纲解读 命题趋势 命题规律 高考复习讲义 酶的应用 知识体系构建 酶的存在与简单制作方法 酶活力测定的一般原理和方法 酶在食品制造和洗涤等方面的应用 制备和应用固相化酶 考纲解读 命题趋势 命题规律 考查内容 考查频次 考查题型 所占分值 果胶酶的组成和作用; 酶的活性及影响因素; 探究影响果胶酶活性的实验原理和最适用量; 常用酶制剂的种类及洗涤原理; 探究加酶洗衣粉的洗涤效果 5年4考 选择题、非选择题 选择题2分,非选择题6~16分 固定化酶的概念和固化方式; 固定化细胞的概念和常用方法; 固定化酵母细胞的制备流程 5年4考 选择题 2~3分 高考复习讲义 酶的应用 知识体系构建 考纲解读 命题趋势 命题规律 高考复习讲义 酶的应用 知识体系构建 考纲解读 命题趋势 命题规律 返回目录 知识体系构建 高考复习讲义 酶的应用 继续学习 考点一　果胶酶在果汁生产中的作用 一、果胶与果胶酶的作用 1.果胶 高考复习讲义 酶的应用 继续学习 2.果胶酶 高考复习讲义 酶的应用 继续学习 果胶酶的应用范围 (1)水果中的果胶经果胶酶水解后,可降低果汁的黏度,有助于压榨并提高出汁率。 (2)进行果汁沉降和离心,可破坏果汁中悬浮物的稳定性,使其凝聚沉淀,使果汁澄清。 (3)经果胶酶处理的果汁比较稳定,不再产生混浊,在制备浓缩果汁时,果胶酶的作用显得尤为重要。 (4)果胶酶与纤维素酶、半纤维素酶等配合,可分解植物细胞壁中的果胶和纤维,促使淀粉、脂质、维生素和蛋白质等释放出来,提高饲料的营养价值。 【通关秘籍】 高考复习讲义 酶的应用 继续学习 二、酶的活性及影响因素 高考复习讲义 酶的应用 继续学习 三、探究影响果胶酶活性的因素(温度或pH)的实验 高考复习讲义 酶的应用 1.实验原则:单一变量原则、对照原则。要严格控制变量,尽量减少无关变量的影响。 2.实验原理:果胶酶的活性受温度、pH和酶抑制剂的影响,在最适温度或pH时,活性最高。果肉的出汁率、果汁的澄清度都与果