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无公害畜产品安全性检测现状与对策 　　摘要畜产品的检测是实现畜产品安全监控的重要手段之一，通过分析目前我国畜产品污染存在的问题，提出一些检测方案和对策，以期加强畜产品检测体系建设，实现畜产品无公害生产，保障广大生产者的和消费者根本利益，促进畜牧业经济持续发展。 　　关键词畜产品；检测；质量安全；现状；对策 　　中图分类号 S851.34+7 文献标识码A文章编号 1007-5739（2009）04-0232-02 　　 　　我国是畜牧业大国，2007年猪牛羊禽肉总产量约７ ９９０万吨、奶类产量约３ ６５０万吨，均居世界首位。但是环境污染、不正确使用兽药、饲料及饲料添加剂使用不规范、疫病的发生等直接影响了我国畜产品的安全。为适应我国加入世贸组织新形势，增强畜产品在国际市场的竞争力，保障消费者和生产者的利益，亟待加强畜产品质量安全监督，严格控制畜产品生产全过程质量安全。 　　 　　1无公害畜产品安全性检测的现状 　　 　　随着人们生活水平的提高，人们对畜产品的质量要求也越来越高。基于无公害畜产品认证和检验的需要，农业部在2001年下半年发布了农业行业标准――无公害食品标准，同时国家质量监督检验检疫总局也发布了国家标准──无公害畜禽肉产地环境要求和无公害畜禽肉安全要求，为无公害畜产品的质量和安全检测提供了依据，主要的安全参数和检测方法如表1所示。 　　 　　（1）重金属。随着现代工业的发展，冶金、冶炼、电镀及化学工业等有毒有害物质（主要是汞、镉、铅、砷等重金属）污染大气、水系和土壤，并通过饲料、饲草和饮水进入动物体内并在体内蓄积，威胁人类健康。同时，现代农业超量使用化肥和农药，对环境、畜产品以及人类健康的危害也不能低估。目前对畜产品进行检测的重金属参数主要有：汞、铜、铅、砷、铬、镉。检测的方法主要有消解法或干法灰化等，使用的主要检测仪器有：原子吸收分光光度计、紫外可见光光度计、测汞仪等。现在还有一种非国标的方法──微波消解法，可将样品一次性处理后再分别检测汞、铅、砷、铬、镉。 　　（2）农药。农药品种不断增多，有杀虫剂、杀菌剂、杀鼠剂和生长调节剂。虽然我国在20世纪80年代就开始禁用“六六六”、“滴滴涕”，但其降解慢、残留时间长，所以在一定时期内，还不能根本解决其对环境的污染。牲畜很容易通过食物链在体内蓄积农药，达到一定浓度就会危害人类健康。无公害猪肉、鸡肉、牛肉、羊肉、兔肉都是农业行业标准制定出的品种，目前用于农药监测的仪器主要为气相色谱。猪肉、鸡肉、牛肉中“六六六”、“滴滴涕”的限量值为≤0.10mg/kg，兔肉、羊肉的限量值为≤0.20mg/kg。在实际检测中，这2项值较少检测，在兔肉的标准中，还有敌百虫的检测，方法类似于“六六六”、“滴滴涕”检测。 　　（3）兽药。畜产品中药物的残留是指在养殖过程中，为防病治病而人为使用的、在生物体内产生积累或代谢不完全的药物。违禁用药或药残超过安全限量的畜产品，摄食后将直接危害人体健康。现在国际上比较重视的残留药物有抗生素、激素类、磺胺类、呋喃类、喹诺酮类和转基因类药物，各国研究者不断寻求更加适用的检测方法。由于ELISA 在残留分析中发展迅速，目前几乎所有重要的兽药残留已建立或试图建立ELISA，如青霉素、链霉素、四环素、磺胺二甲基嘧啶、三甲氧苄氨嘧啶、莫能菌素、盐霉素、阿维霉素等。ELISA具有操作简便、样品容量大、仪器化程度和灵敏度高的优点。将ELISA分析与理化分析（HPLC、TLC）技术联用，可使兽药残留分析、免疫技术的高选择性和理化技术的快速分离和灵敏性融为一体，避免了ELISA直接测定样本信息量太少，假阳性和理化分析技术选择性低等不足，简化分析过程。 　　（4）生物毒素。生物毒素是一大类生物活性物质的总称。生物毒素自身或通过食物链在生物体内蓄积，对生物产生危害。畜产品中常常涉及的生物毒素是真菌毒素和藻类毒素，其中真菌毒素主要是黄曲霉素，主要是从霉变的饲料中产生，如棉（菜、豆）饼、花生、玉米、谷物等，黄曲霉毒素及其代谢产物不仅可使畜禽中毒，也可使人中毒或患癌症。对于藻类毒素，危害较大的几种毒素分别是腹泻性贝毒、麻痹贝毒、神经性贝毒、西加鱼毒素、遗忘症贝毒等。近年来，用于生物毒素检测的ELISA方法得到迅速发展，已有多种可靠的ELISA诊断试剂盒用于分析不同的毒素，与使用HPLC法和美国官方农业化学家协会（Association of Official Agricul-tural Chemists，AOAC）常规鼠生物测定法相比，它具有灵敏度高、快速简便等特点。 　　（5）微生物。微生物引起的食源性疾病是影响食品安全的主要因素之一。畜产品的微生物检验主要是检测一般的污染（菌落总数、大肠菌群）和致病菌（沙门氏菌、副溶血性弧菌、金黄色葡萄球菌、大肠埃稀