（毕业设计论文）《多维灰评估模型在熟肉制品安全性评价中的应用》.docVIP

多维灰评估模型 在熟肉制品安全性评价中的应用 学生： 指导教师： 摘要 作为一个肉类生产和消费大国，肉类食品的安全问题已经直接关系到我国人民群众的餐桌安全和饮食健康。为了提高肉制品的质量和安全水平、科学地分析并摸清影响我国肉制品质量的主要因素及污染状况，本文以我国某省市的熟肉制品为研究对象，应用灰色系统理论和方法，评价不合格样品对该省市的熟肉制品安全风险的影响程度，从而确立熟肉制品食品安全评估的指标体系，并初步建立该省市的熟肉制品安全灰色评估模型，希望日后能为相关主管监督部门、各组织机构提供理论依据和判断指标。 关键词 多维灰评估，熟肉制品，风险评估，指标体系 multi-dimensional grey evaluation model and its application in the evaluation of the safety of cooked meat products Abstract As a power of meat production and consumption, Chinese meat food safety issues has directly related to the safety of our peoples table and diet. Therefore, in order to improve the quality and safety of meat products, and scientifically analysis and size up the main factors and current situation of pollution affecting the quality of meat products in our country, this article will introduce cooked meat products in certain province and its city for the study, make use of the grey system theory and method and evaluate the influence degree that unqualified samples do to the cooked meat products in this province or this city so that establish the index system of food safety assessments of cooked meat products, and preliminarily establish the grey evaluation model for food safety of cooked meat products in this province or city, in order to provide the theoretical basis and judgment index for the relevant competent authority and all kinds of organizational units. Key words multi-dimensional grey appraisal，cooked meat products，risk assessment，indicator system 当今社会，食品安全不仅关系到广大人民群众的身体健康和生命安全，关系到经济健康发展和社会稳定，更是关系到政府和国家的形象。因此说食品安全已成为衡量人民生活质量、社会管理水平和国家法制建设的一个重要标准[1]毫不夸张。近几年来，被公开报道的生产和销售假冒伪劣、有毒有害食品的事件比比皆是：比如发生在2008年的“三聚氰胺奶粉事件”，不仅受害者成千上万，在国内外也造成了严重的影响；又比如2011年的“双汇瘦肉精事件”直接引发了人们对餐桌安全的担忧……但是，人们在高呼“我们还能吃什么，我们还敢吃什么”的同时更令人忧虑的问题是，多年以来，政府部门在食品安全方面总是哪里出了问题治理哪里，没出问题时不懂得提早做准备；不仅没有做到制度化、法规化，一直还是一种“救火”式的治理，事情过后什么也不再管，等下次出了问题又是措手不及。这就纵容了造假售假问题，使其屡治不绝，屡禁不止，甚至愈演愈烈[1]。 随着对食品安全的深入认识，FAO/WHO等各大国际组织多次召开了专家会议，讨论有关食品安全的问题[2]。近年来，为了更好地起到防先于治的效果，风险评估作为风险管理体系中的一项重要技术手段， 在国内外食品