酒精饮料中氨基甲酸乙酯的研究进展_刘清斌_刘奎_李觅_付斌.pdfVIP

网络出版时间：2015-01-05 15:13 网络出版地址：/kcms/detail/52.1051.TS1513.014.html 酒精饮料中氨基甲酸乙酯的研究进展 刘清斌，刘 奎，李 觅，付 斌 ( 四川理工学院 生物工程学院, 四川 自贡 643000) 摘 要：氨基甲酸乙酯为一种致癌物，在酒精饮料中含有痕量的氨基甲酸乙酯。文章简析了 氨基甲酸乙酯对人体的危害与限量标准，对现有的氨基甲酸乙酯的控制方法和国内外的检测 方法进行了综述，并对氨基甲酸乙酯检测方法的发展趋势进行了展望。 关键词: 酒精饮料；氨基甲酸乙酯；检测方法 氨基甲酸乙酯（ethyl carbamate，EC ）为具有基因毒性和致癌性的物质，是发酵食品和 [1] 酒精饮料在发酵过程、加热（如蒸馏）和储存时产生的一种副产物 。它已被广泛用于一些 商业用途，像氨基树脂的制备与改性，作为农药或医药制造的助溶剂和纺织行业用作增添磨 损性能的化学中间体。 在日常生活中人体从发酵食品和酒精饮料中摄取的氨基甲酸乙酯的剂量不大，但对于长 期食用发酵食品和饮用酒精饮料的人们，氨基甲酸乙酯在体内的累积，无疑是增加了健康的 风险。发酵食品（如酱油，泡菜，面包，馒头，饼干，豆腐等）和酒精饮料（如黄酒，葡萄 酒，白酒等）中，均有较高的氨基甲酸乙酯水平。而现有的研究表明，目前人体摄取的氨基 甲酸乙酯的主要途径是饮用酒精饮料。 1 对人体的危害与限量标准 [2] 1943 年，Nettleship 等的研究证实了氨基甲酸乙酯具有致癌性。1971 年,国外研究人 [3] 员在葡萄酒中发现了EC ，并测定了其含量 。随后，Ough 在对啤酒等酒精饮料的测定中发 [4] [5-7] 现了微量EC 。据国外的研究,在生物体内的代谢，EC 的含量与细胞色素P450 密切相关 。 对于啮齿类动物,氨基甲酸乙酯是一种多位点致癌物, EC 几乎可被胃、肠和皮肤快速地完全 [8] 吸收 ，使机体患肿瘤、癌症等疾病的几率大大增加。随着人们的广泛关注，世界卫生组织 规定了发酵食品中氨基甲酸乙酯的限量标准。1985 年，加拿大卫生福利部率先规定了酒精 饮料中EC 的限量标准，随后欧美等发达国家也相继提出了各种酒类中EC 的限量标准，其标 准见表1[9-12] 。 表1 不同酒精饮料中EC 的限量标准 （μg/L） 国家 佐餐葡萄酒 强化葡萄酒 蒸馏酒 水果白兰地 清酒 加拿大 30 100 150 400 100 美国 15 60 150 捷克 30 100 150 400 200