鲈鱼肌肉氨基酸含量及组成的分析.pdf

浙江科技学院学报，第巧卷增刊,2003年11月 JournalofZhejiangUniversityofScienceandTechnology Vol.15SO,N- 2003 助鱼肌肉氨基酸含量及组成的分析 郑重莺 ，‘郑 斌2 (l.浙江省水产技术推广总站 浙江杭州310012:2浙江海洋水产研究所，浙江舟山316100) 摘 要:用柱后衍生高效液相色谙技术咧定护鱼肌肉氛基睦的含圣，分析了其羲基酸的种类及比例，并时它的营养 成分进行了评价。结果表明妒鱼肌肉中氮基酸总量比例为 1308% ，其中呈味氛基酸含蚤高达氛基酸总k的 42.5% . 关键词;妒鱼;氮基酸;高效液相色语 中图分类号:0658 文献标识号 A 女童偏昙1F71_879812003)SO-0073-02 妒鱼(Lateolabraxjaponicus)俗称花妒，在我国沿海水域皆有分布。其肉质细嫩，味道鲜美，具有药用价 值，已经成为名贵经济鱼类之一，市场需求量不断增加。近几年来，人工养殖妒鱼蓬勃发展，但是迄今为止较 为完整的有关妒鱼肌肉中氨基酸含量分析的资料尚未见报道。本文对100条100g左右的妒鱼进行驯化饲 养后，对鱼体肌肉中种类和含量进行了比较分析研究，目的在于能揭示妒鱼鱼体必需氨基酸的组成模式、妒 鱼对氨基酸的需求及平衡问题，为进一步开展妒鱼配合饲料的研究提供基础资料和理论依据，以促进妒鱼人 工养殖生产的发展。 I 实验部分 1.1 实验材料 实验用鱼直接从养殖户手中购得，饲养在浙江海洋水产研究所西轩育苗养殖基地室内水泥池中。平均 每条100g左右，共100条。 12 样品处理 将妒鱼喂饱后，每隔四小时取样分析，共取样六次。养殖鱼类鱼体肌肉的采集是活鱼上岸后用针刺大脑 的方法立即处死，用纱布抹干体表水分，均匀取鱼体两侧轴上肌和轴下肌100少j，用组织捣碎机捣碎鱼肉， 以测定它们的氨基酸含量。 1.3 分析测定法 1.3.1肌肉中氨基酸含量测定的前处理方法 样品的前处理采用盐酸水解法:将样品用粉碎机粉碎后，放 入试管，加人6mol/L的优级纯盐酸，经超声和抽真空后封口，于11090烘箱内水解24h，放人蒸发皿蒸干，移 入容量瓶定容过滤，最后上机分析: 1.3.2 游离氛基酸含量测定的前处理方法 将血液样品解冻后在高速离心机中离心巧min，取上层清液放 人手提式灭菌锅中1159C灭菌1h，取出后再次放人离心机中离心，取上层清液，用。45lrm的水相滤膜过滤 后待用。 1.3.3 氨基酸组成分析 美国瓦里安Prostar230高效液相色谱仪和PCR氨基酸柱后衍生系统(GB/Tl8246- 收稿日期:2003一09一25 作者简介 郑重莺(1976- )，女，硕士，浙江人，从事水产品质量监测工作 万方数据 、 浙江科技学院学报 弟 卷 一 一 i 2000) 2 结果与讨论 2.1鱼体肌肉氨基酸组成 已经发表的研究报告二，-47普遍认为分析鱼体肌肉的氨基酸组成非常重要，从表1我们可以看出妒鱼肌 肉中A-基酸的种类和含量大小。 在妒鱼的肌肉共检出17种氨基酸(其中色氨酸在酸水解过程中已被破坏，经脯氨酸在鱼体内含量底于 检测线，故检测不出)。由表1可以看出，在妒鱼的肌肉中天冬氨酸和谷氨酸的含量远远大于其他的氨基酸 含量，而这两种氨基酸为呈鲜味的特征性氨基酸，它们的高含量决定了妒鱼肌肉的鲜美。甘氨酸和内氨馥也 是呈味氨基酸[5-61肌肉中以上四种氨基酸含量即占妒鱼肌肉氨基酸总量的42.5%。另外，妒鱼肌肉中赖 氨酸和异亮氨酸的含量相对来说也较高，因此妒鱼味道鲜美，营养