全日空食品公司考察研修 1.pptVIP

ANA CATERING SERVICE学习经验交流 2013年2月4日至2月7日，我司一行5人前往位于成田机场的全日空配餐公司(以下简称ANAC)进行参观学习。现将研修期间所学经验分享如下，供大家交流。 基本概况 ANAC位于东京千叶县成田市堀内68号 ，公司员工600余人，其中生产部350余人，航机部150余人，另有大量临时工在当地农忙的间隙参与到公司的日常生产，日均保障航班46架次（其中全日空航40架次，加拿大航2架次，奥地利航1架次，长荣航空2架次，澳航1架次），食品车54台，面包车若干。 照片为ANAC的俯视图，左边为公司主楼，主要是配餐楼及食品车装卸车区域，右边为待命食品车停车区域。 基本概况 ANAC参观学习路线 公司停车坪—公司外围区域—配餐楼门卫—会客室—生产部办公室—原料验收区域—冷藏品库—初加工—点心室—日本厨房—热厨—摆盘室—装机平台—司机调度—用具室（内场配备）—洗刷间—饮料及免税品库 停车坪 ANAC共有食品车54辆，主楼的装机区域无法保证所有车辆的同时停放，故待命的食品车均停放此处 公司外围 ANAC对虫害及鸟鼠等非常严格，为避免虫害滋生及鸟鼠粪便经员工鞋底带入公司配餐区域，ANAC对公司外围建筑要求严格，定期清扫，保持周边环境整洁，并定期对建筑墙体检查，杜绝开裂翘边，避免虫鸟结巢等情况，同时对建筑周边的植被也有明确规定，以防成为虫鼠的聚居之地。 整洁的后墙，访问期间，不同时段经过此处均保持整洁，无垃圾等残留。 门卫室 ANAC门卫室位于配餐类内，门卫室装有各区域的监控装置，门卫门口放有办公桌，供访客登记信息填写健康问卷，桌下放有各类劳防用具，口罩帽子手套等分类放置 门卫室 帽子，手套等分类放置在桌内，方便外来人员拿取 门卫室 门卫门口正中区域的小桌台上放有自动感应式及按压式消毒液，每名上班的员工第一件事情就是进行手部消毒 所有进入现场的参观人员都在会客室更换访客服装，比较特别的是一次性访客服的帽沿，下颚，手腕等处都有皮筋收口，帽子为分体式，连接到类似于国内的假领上，脚腕处有白色收口带，以使身上掉落的毛发等最后能黏在收口带上，避免四处飘逸，对外来物的防范非常严格 会客室 进入配餐区域只有一条风淋房通道，风淋房外部有一台液晶屏，用以播放进入房内的操作人员洗手过程，一方面用以展示操作规程，另一方面也带有相互约束，互相监督的作用。风淋房与我司大致相同，比较特别的是多了一个自动刷鞋机，确保鞋底洁净，不夹带外来物进入生产现场。 风淋房 显示屏正在展示进入风淋房前员工洗手情况 员工通道为感应门，挂帘设计能在人员经过通过静电吸附去除头等身上的外来物 刷鞋机，有水流上冲，且有自动毛刷清洁鞋底 风淋房 生产部办公室 生产部办公室位于风淋房进门后第一个位置，门口展板上贴有所有员工的组织架构，及上班人员情况，一目了然 生产部办公室 办公室门口放有2个立架，左边带门锁的立柜内放有各类生产用具（如餐牌，大头笔，星期标示，食品包装袋等），由各科室负责人领用，右边的文件架上分类存放各类台账，方便管理人员随时取阅检查。其中，右边白色架子内为日常台账，左边红色架子内为有错误的台账，如相关负责人员发现左边有账目需即时进行纠偏。