街边小吃特色饼类小吃做法新手一看就会_wjqcwj3.docVIP

[转]?街边小吃，特色饼类小?吃做法，新手一看就?会！！?2013-12-11 12:23?阅读(31)转载自败家MM集?中营 赞(2806) 评论 转载(4407) 分享(5308) 复制地址 编辑 上一篇?|?下一篇：做菜时你绝?对不知... 引导语： 筋饼土豆丝?原料：面粉、 沸水、土豆、胡萝卜、青椒、干辣椒、盐、白糖3勺、醋3勺、花椒 做法： 1. 面粉放入盆?中，倒入适量沸?水搅拌成雪?花状，冷却后揉成?光滑的面团?，包上保鲜膜?静置10分?钟。 2. 土豆、胡萝卜去皮?，切成细丝；青椒去蒂、籽，切丝。 3. 土豆丝、胡萝卜丝依?次入沸水锅?中汆烫至熟?，捞出入冷水?中冷却沥干?。 4. 锅中适量油?烧热，放入花椒、干辣椒炸糊?，离火；三丝放入碗?中，调入少许盐?、白糖、醋（3:3），拌匀，将辣椒油趁?热倒入三丝?中拌匀，封口腌入味?。 5. 取烫面面团?搓条，下剂子，按扁，刷油，每两个面剂?子刷油的一?面对合在一?起，擀成薄饼。 6. 锅置火上刷?上少许油，放入薄饼烙?熟，取出，趁热将薄饼?撕开，卷入炝拌的?土豆丝即可?享用。 肉夹馍原料：面粉、酵母、红烧肉、青椒、香菜 做法： 1. 融化酵母，混合面粉揉?团，发酵一倍大?就拿出来，揉回原样，多揉三分钟?。 2. 红烧肉做好?，不要收汁。 3. 面团分成大?小合适的团?，每个揉20?次，摁扁擀成小?饼，有点厚度。 4. 冷锅放进平?底锅，开小火烙，不放油，一边稍微定?型，翻另一边，小火烙，等到都发胀?起来，鼓的有点裂?那种即可。 5. 肉和青椒香?菜剁碎；取一个饼，用干净的刀?剖开，塞青椒、碎肉，浇点红烧肉?汤汁即可。 煎饼果子原料：面糊：面粉30克?、小米面30?克、玉米面40?克、清水190?克 组合：鸡蛋、油条、香肠、紫甘蓝、甜面酱 做法： 1. 将三种粉混?合，慢慢加入清?水，搅拌至无颗?粒状态，可流动的面?糊。 2. 平底锅烧热?，倒入少许油?，将面糊倒入?，晃动锅子，转成圆形锅?底大小的饼?，饼表面凝固?，打入一个鸡?蛋，用铲子将煮?鸡蛋抹开，均匀摊平在?饼上。 3. 鸡蛋液基本?凝固时，饼的四周会?微微翘起，用铲子轻轻?将饼挑起，轻轻将饼反?过来。 4. 将甜面酱抹?在饼上，紫甘蓝切丝?，将丝洒在饼?上，放入油条和?香肠，将饼卷起，出锅即可。 鸡蛋灌饼原料：面粉、鸡蛋、热水、凉水、油、生菜、甜面酱、辣椒酱、盐 做法： 1. 油加热后趁?热倒入面粉?中搅匀成油?酥，冷却待用；面粉用沸水?烫一下，再慢慢加入?凉水，和成柔软的?面团，包上保鲜膜?静置半小时?。 2. 面团取出轻?轻揉匀，取一份面团?擀成长条片?，均匀的抹上?油酥，撒少许盐，对折，从一端卷到?另一端（卷的稍微紧?一些），在封口处将?面片捏紧。 3. 卷好后，将面团立起?，用手掌从上?往下按平，用擀面杖擀?成薄饼。 4. 锅置火上少?许油烧热，放入薄饼，中小火烙制?，当饼的中间?鼓起来时，迅速用筷子?将鼓起的部?分扎破，形成一个小?口，将打散的鸡?蛋液灌入，然后翻一面?继续烙制。 5. 待两面煎成?金黄色，抹上甜面酱?（辣椒酱），卷上生菜即?可享用。 驴肉火烧原料：面粉、酱驴肉、肉皮冻、青椒 做法： 1. 面粉加水，一点点盐，拌匀，揉成比饺子?面略硬的面?团醒发半个?小时。 2. 搓成长条，切成小剂，板上刷上油?，将面剂擀长?，三分之一处?对折，另三分之一?也对折过来?，再擀薄一些?。 3. 锅中刷薄油?，将饼烙熟。 4. 酱驴肉、驴皮冻、青椒混合剁?碎。 5. 将烙好的饼?剖来，将馅塞进去?即可。 麻酱火烧原料：面粉300?克、芝麻酱10?0克、芝麻100?克、鸡蛋1个、温水、酵母5克、五香粉10?克、花椒粉10?克、盐2克、香油10克? 做法： 1. 用约10m?l左右温水?将酵母粉化?开，倒入面粉中?加牛奶和匀?，直到面团揉?的均匀光滑?，盖上湿布放?在温暖的地?方发酵1小?时。 2. 将芝麻酱、五香粉、花椒粉、盐、香油混合均?匀，如果麻酱浓?一些，可略加温水?搅拌均匀，用筷子挑起?来能缓慢的?留下即可。 3. 面团充分发?酵后，用手搓揉均?匀，砧板上撒上?薄粉，将面团擀成?半厘米厚的?面皮，在面饼上淋?上芝麻酱用?勺子涂抹均?匀。 4. 然后三折，用手抻开，再淋一层麻?酱，拉住面饼的?一端一边拉?伸，一边慢慢卷?起，最后卷成长?条状，切成3-4厘米长的?剂子。 5. 揪住剂子的?两端往里对?折，也就是将露?在外面的麻?酱尽量藏在?白面里，揉圆后轻轻?按扁。 6. 刷上一层蛋?液后沾上芝?麻、放入烤箱中?，用190度?上下火烘烤?15-20分钟即?可。 酱香饼原料：面饼：面粉300?克、温水200?克、花椒粉1小?勺 香辣酱：四川豆瓣酱?10克、黄豆豆瓣酱?10