浙江省2004年4月高等教育自学考试烹饪器械及设备试题历年试卷.docVIP

做试题,没答案?上自考365,网校名师为你详细解答! 浙江省2004年4月高等教育自学考试 烹饪器械及设备试题 课程代码：02530 一、填空题(每空1分，共20分) 1.__________传动是用来传递轴间距离较大的回转运动，其常用种类有__________圆带传动和同步带传动。 2.要使电动机反转只需将接到定子绕组上的三相电源中的__________即可。 3.传热的基本方式有__________。 4.__________是中国烹饪史上第一代烹饪器具，__________是中国烹饪史上第二代烹饪器具。 5.空调的作用是调节空气，使__________、相对湿度、洁净度和空气流动速度符合人们生活舒适的要求。 6.一般西餐厅的厨房面积是餐厅面积的__________，中餐厅的厨房面积是餐厅面积的__________。 7.烹饪设备磨损分__________、腐蚀性磨损和热磨损三种。 8.使用操作摩擦频繁的烹饪器具最好用__________。 9.如煤气灶使用时出现回火现象，清除此现象的办法是__________风门。 10.在压缩式电冰箱制冷系统中，毛细管的作用是__________。 11.使用肉类切片机时，如要加工肉丝，则__________按顺序平整地重新送入刀组。 12.保护接零就是将设备的外壳与供电系统的__________接起来。 13.使用液化石油气煤气灶的停火操