油炸臭豆腐-微生物学系-东吴大学.PPTVIP

一般民眾對於臭豆腐的認知 Thank you for listening 臭豆腐面面觀 食品微生物學 學期報告 微物四陳奕豪 微物四黃慎雯 微物三 981340 夏宇群 微物三 981340 溫瑞慈 微物三 981340 徐婕方 任課老師: 黃顯宗 教授 目錄 臭豆腐簡介 臭豆腐製做過程 臭豆腐店家訪問 東吳大學學生對於臭豆腐的認知 一般民眾對於臭豆腐的認知 總結與結論 臭豆腐簡介 流傳於全大中華圈及世界其他地方的豆腐發酵製品。在各地的製作方式、食用方法均有相當大的差異。臭豆腐分臭豆腐乾和臭豆腐乳兩種，都是相當流行的小吃。臭豆腐乳屬於豆腐乳的一種。 ?臭豆腐是一種發酵食品，其菌種沒有經過培養，完全開放、任由其自然生長，因而微生物種類非常複雜。由於是利用天然菌種來分解材料，因而材料不同，風味自然也不同。 源起 清朝康熙八年，安徽仙源縣舉人王致和趕著考試，不幸落榜。留在北京經營豆腐舖。一日王致和因累積不少存貨，打算製作豆腐乳，將豆腐切成小塊，放入罈中。過幾天打開罈子，發現豆腐變成青色，而且奇臭無比，不過吃起來卻非常好吃，所以決定將臭豆腐當成商品出售。 臭豆腐料理種類 油炸臭豆腐 台灣，香港或上海常使用油炸的方式食用。台灣的攤販所販賣的臭豆腐，常習慣搭