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东莞市2014年生物学科技探究论文 编号 有机催化剂——酶 作者姓名：袁忠泰 郑楚君 作者单位：塘厦水霖学校高中部 辅导教师：杨进良 有机催化剂——酶 摘要：化学之中有催化剂的存在，催化剂可以分为无机催化剂和有机催化剂。催化剂可以降低活化能，同无机催化剂相比较有机催化剂降低活化能的作用更为显著。而有机催化剂中的酶就是杰出的代表。 正文： 酶的催化作用，可以追溯到很久以前。人类早就会利用酵母使果汁和粮食转化成酒。19世纪50年代，法国的酿酒业发生了危机，葡萄酒厂存放的大量陈年的葡萄酒忽然变酸，变得无法饮用，使酿酒厂损失惨重。厂主纷纷向法国利尔大学的化学家和生理学家巴斯德求救，他也用显微镜观察研究葡萄酒里的酵母细胞，巴斯德认为酿酒中的发酵是由于酵母细胞的存在，没有活细胞的参与，糖类是不可能变成酒精的。德国的化学家李比希却坚持认为引起发酵的是酵母细胞中的某些物质，但这些物质只有在酵母细胞死亡病裂解后才能发挥作用。德国化学家毕希纳把酵母细胞放在石英砂中用力研磨，有水搅拌，在进行加压过滤，得到不含酵母细胞的提取液。在这些汁液中加入葡萄糖，一段时间后就冒出气泡，糖液变成了酒。这一结果和糖液中含