浙江省2004年7月高等教育自学考试烹饪器械及设备试题历年试卷.docVIP

做试题,没答案?上自考365,网校名师为你详细解答! 浙江省2004年7月高等教育自学考试 烹饪器械及设备试题 课程代码：02530 一、填空题(每空1分，共20分) 1.电动机__________在缺某一相电源的情况下运行，否则会__________。 2.传热的基本方式有__________。 3.电磁灶的特点为__________热效率高，无级调节输出功率等。 4.根据生产要求，厨房一般由货物出入区、贮藏、__________、熟制、备餐、洗涤清洁消毒、管理等区域组成。 5.压缩式电冰箱按箱内冷却方式分为__________二种。 6.从设备寿命周期特征曲线看出__________期故障率较低，__________期故障率较高。 7.增加燃料燃烧速度的方法为__________控制燃料的大小、提高炉腔的温度。 8.在我国烹饪器史上，烹饪器具的诞生始于__________器。 9.不同的燃气有不同的热值，其中热值最大的是__________。 10.在远红外电烤箱加热中以__________热传递方式为主。 11.瓷器如按质地的不同，可分为__________、普通瓷和粗瓷三大类。 12.液化石油气钢瓶应安放在通风良好__________，并要求放置在不易燃烧的物体上。 13.制冷剂在生理学方面的要求是__________，无刺激性气味，无窒息性。 14.微波炉内盛放食物的器皿