浙江省2005年1月高等教育自学考试烹饪工艺学试题历年试卷.docVIP

☆豆丁紫琪 倾情奉献★ PAGE HYPERLINK /ke.htm 做试题,没答案?上自考365,网校名师为你详细解答! 浙江省2005年1月高等教育自学考试 烹饪工艺学试题 课程代码：02526 一、单项选择题(在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干的括号内。每小题2分，共30分) 1.不同动物原料中脂肪的稳定性也不同,下列哪一类脂肪最稳定?( ) A.畜肉 B.禽肉 C.鱼肉 D.鸡肉 2.在加工肉圆或馅心时应选择( )以后的动物肌肉。 A.僵直 B.成熟 C.自溶 D.腐败 3.下列哪一项陈述是正确的？( ) A.体积小而薄的，多用低温长时间加热 B.体积大而厚的，多用低温长时间加热 C.质老的原料适宜高温长时间加热 D.质嫩的原料适宜低温短时间加热 4.下列营养物质中，哪一种不经消化能直接被人体吸收？( ) A.无机盐 B.蛋白质