第八节___饭店业务的管理.pptVIP

本章内容 本章教学目的：了解饭店的业务构成，掌握饭店业务运行组织，掌握饭店业务运行管理。 本章重难点：饭店业务管理。 教学课时：2 饭店业务管理 第一节 饭店业务构成 饭店业务构成是指饭店确定的业务内容，饭店各种业务内容所占的比重，各种业务的组合形式，以及由此而形成的饭店产品。 一、饭店业务决策 （一）饭店业务决策的出发点 1.具有饭店的一般功能，也有自身的特色风格 2.形成饭店的核心竞争力 3.争取利润最大化 （二）饭店业务关系 1.饭店业务关系的含义 2.业务关系的结构 二、饭店的业务构成 （一）饭店的部门业务构成 1.部门业务的柳树原理 2.业务量化分析 业务量化分析就是分析组成饭店业务各要素的量及它们之间的关系。 3.业务分工及界面划分 4.业务的组织联系 （二）部门内的业务构成 部门内的业务是最具体的业务，它构成饭店业务的实体，是饭店业务决策的最后落脚点。 1.业务的种类及其组合 2.业务形式 业务形式是业务在运行过程中被宾客感官感受到的服务表象。 第二节 饭店业务运行组织 一、生产要素的组织 （一）设备设施到位