傅立叶变换红外光谱鉴别地沟油有效性评估.PDFVIP

现代食品科技 Modern Food Science and Technology 2014, Vol.30, No.1 傅立叶变换红外光谱鉴别“地沟油”的有效性评估 1 1 1 2 1 1 杨永存 ，李浩 ，杨冬燕 ，邓香香 ，吴双 ，邓平建 (1.深圳市疾病预防控制中心，广东深圳 518055) （2.南华大学，湖南衡阳 421001） 摘要：收集食用植物成品油、食用植物原油、餐厨废弃油脂和煎炸废弃油脂共137份，并制备精炼 “地沟油”17份，采集各类 油脂样品的傅立叶变换中红外吸收光谱，通过比较分析各类样品在1711 cm-1 附近吸收峰的形状差异及1711 cm- 1和 1745 cm-1 两处吸 收峰的峰高比值的差异，分析造成差异的原因，评估此处吸收峰对鉴别“地沟油”与食用植物油的有效性。结果表明，油脂FTIR 在 - 1 - 1 1711 cm 的吸收峰，或者1711~1745 cm 处的双峰并非“地沟油”的特征吸收峰形状，而与油脂的酸价有着密切的关系，其强度大小主 要取决于油脂样品酸价的高低。当通过 “精炼”或 “勾兑”的方法降低 “地沟油”及其勾兑产品的酸价后，它们在 1711~1745 cm- 1 处的双峰形状也就随之消失。因此，基于FT-IR 的上述吸收峰及其形状还不能有效鉴别“地沟油”与食用植物油。 关键词：傅立叶变换红外光谱；“地沟油”；食用植物油；鉴别；有效性 文章篇号：1673-9078(2014)1-227-232 Effectiveness Evaluation of Illegal Cooking Oil Identification Based on Fourier Transform Infrared Spectroscopy 1 1 1 2 1 1 YANG Yong-cun , LI Hao , YANG Dong-yan , DENG Xiang-xiang , WU Shuang , DENG Ping-jian ( 1.Shenzhen Center for Disease Control and Prevention, Shenzhen 518020, China) (2.The University of South China, Hengyang 421001, China) Abstract: One hundred-thirty seven oil samples including edible vegetable oil, raw vegetable oil, kitchen-waste oil and fried waste oil were collect ed. And 17 refined illegal cooking oil samples were prepared. Fourier transform infrared spectroscopy (FITR) was used to -1 - 1 - 1 discriminate the difference in the oil samples. The shape of spectra in 1711 cm and peak height ratios in 1711 cm and 1745 cm were analyzed and evaluated t