食用豬脂和食用熬製豬脂兩種.docVIP

PAGE \* MERGEFORMAT1 Box：衛福部食用油脂類衛生標準(102年部授食字第1021350146號令修正) ?類 最大容許量 銅 0.4 ppm 汞 0.05 ppm 砷 0.1 ppm 鉛 0.1 ppm 芥?酸 5.0 % 油品之檢驗項目及方法 103.9.5 檢驗項目 檢驗方法 重金屬：砷、鉛、汞、 銅、錫、鉻 1.食用油脂中重金屬檢驗方法－汞之檢驗。(102年9月6日部授食字第1021950329 號公告) 2.食用油脂中重金屬檢驗方法－砷、鉛及銅之檢驗。(102年9月6日部授食字第1021950329 號公告) 3.重金屬檢驗方法總則。(103年8月25日部授食字 1031901169 號公告) 黃麴毒素 食品中徽菌毒素檢驗方法一黃麴毒素之檢驗。(102年9月6日部授食字第1021950329號公告) 酸價 CNS 3647 N6082 食用油之檢驗法-酸價之測定。 苯駢芘[benzo(a)pyrene] 食用油脂中多環芳香族碳氫化合物多重殘留檢驗方法之建立。2008。藥物食品檢驗局調查研究年報，26: 183-197。(101 年 10 月 25日公開建議檢驗方法) 總極性物質 食用油脂中總極性化合物之檢驗方法。(102年 9 月 6 日部授食字第1021950329 號公告) 註：資料來源：衛福部食藥署（ HYPERLINK .tw/upload/133/2014090615014194499.pdf .tw/upload/133/2014090615014194499.pdf） BOX：中華民國國家標準 (CNS)對於豬油的品質檢驗規範（屬非強制檢驗規範） 目前中華民國國家標準 (CNS)將豬油分兩類：食用豬脂(CNS 2421)和食用熬製豬脂(CNS 8155)兩種；品質規範測試的項目有： a.目視：不得有異味與酸敗氣味、顏色為白色至乳黃色。 b.檢測項目：水分及揮發物、夾雜物、比重(40℃/20℃)、折射率、碘價、酸價、皂化價、不皂化物、過氧化價、脂肪酸組成。 c.品質標準：標準幾乎相同除了夾雜物、碘價、酸價及過氧化價標準有所不同，熬製豬脂品質比較低，其餘幾乎相同。 d.檢測方法：CNS 3639「食用油脂檢驗法-總則」內部都詳細的測試方法。 食用豬脂 熬製豬脂 一般 不得有異味與酸敗氣味 不得有異味與酸敗氣味 顏色 白色至乳黃色 固態時呈白色 水分及揮發物 0.3 % m/m以下 0.3 %m/m以下 夾雜物 0.2% m/m以下 0.4 % m/m以下 比重(20℃/40℃ 0.896~0.904 0.894~0.906 折射率 1.448~1.465 1.448~1.465 碘價 55~72 60~75 酸價 1.3 mg KOH/g fat 2.5 mg KOH/g fat 皂化價 192~203 mg KOH/g fat 192~203 mg KOH/g fat 不皂化物 1.0 %以下 1.2 %以下 過氧化價 10以下 10以下 BOX： HYPERLINK .tw/LawClass/LawContent.aspx?PCODE=L0040001 食品安全衛生管理法第38條條文 HYPERLINK .tw/LawClass/LawSingle.aspx?Pcode=L0040001FLNO=38 第 38 條 各級主管機關執行食品、食品添加物、食品器具、食品容器或包裝及食品用洗潔劑之檢驗，其檢驗方法，經食品檢驗方法諮議會諮議，由中央主管機關定之；未定檢驗方法者，得依國際間認可之方法為之。