2018年高中化学第三章有机化合物3.4.2油脂蛋白质课件新人教版.pptVIP

　(1)天然油脂为什么无固定熔、沸点？ 答：天然油脂既包含饱和高级脂肪酸甘油酯，又包含不饱和高级脂肪酸甘油酯，属于混合物，因此没有固定的熔、沸点。 (2)能否用植物油萃取溴水中的溴？ 答：不能，植物油含有不饱和键，能与溴发生反应。 (3)人们经常用热的纯碱溶液洗涤炊具上的油污，其原理是什么？ 答：炊具上的油污一般是油脂，它属于酯类物质，不溶于水。在碱性条件下水解生成易溶于水的高级脂肪酸盐和甘油。纯碱水溶液呈碱性，并且温度越高，碱性越强，因此用热的纯碱溶液洗涤炊具上的油污效果很好。 1．下列说法不正确的是(　　) A．油脂的组成元素为碳、氢、氧三种元素 B．油脂属于酯，可发生水解反应 C．无论是液态还是固态，油脂的密度均比水小 D．油脂不可能具有烯烃的性质 【解析】 油脂是高级脂肪酸跟甘油反应生成的酯，属于酯类物质(由碳、氢、氧三种元素组成)，能发生水解反应，A、B正确；油脂密度都比水小，C正确；植物油中因形成油脂的高级脂肪酸含有“ ”，因此除具有酯的性质 外，还具有烯烃的性质，故D错。 【答案】 D 探究点二　有机物的检验和鉴别 1．利用有机物某些物理性质 (1)利用水溶性 (1)特点：大多数有机物难溶于水，如烷烃、烯烃、苯、酯等，而乙酸、乙醇易溶于水。 (2)应用：用水鉴别乙酸与乙酸乙酯，乙醇与己烷，乙醇与油脂等。 (2)利用密度大小 (1)特点：烃、酯(包括油脂)都比水的密度小，溴苯、硝基苯和四氯化碳等比水的密度大。 (2)应用：用水鉴别苯和溴苯。 2．利用燃烧现象 3．利用官能团的特点 　(1)能否用一种试剂检验苯、乙醇和溴苯？ 答：用水即可。加入少量水后，不分层的是乙醇，分为上下两层的是苯和溴苯，油层在上层的是苯，油层在下层的是溴苯。 (2)某有机物中加入少量碳酸氢钠溶液后产生少量气泡，该有机物具有什么官能团？ 答：该有机物含有羧基，因为羧基能与碳酸氢钠溶液反应产生二氧化碳气体。 (3)如何鉴别某件衣服是蚕丝制品还是人造丝？ 答：蚕丝的主要成分是蛋白质，灼烧时具有烧焦羽毛的气味，因此可用灼烧法鉴别。 2．下面有4种有机物，用提供的试剂分别鉴别，将所用试剂及产生的现象的序号填在表格中。 试剂： ①溴水，②浓硝酸，③碘水，④新制氢氧化铜悬浊液； 现象： A．橙色褪去，B.呈蓝色，C.出现砖红色沉淀，D.呈黄色 【解析】 (1)鉴别乙烯，用溴水，现象为溴水的橙色褪去； (2)鉴别葡萄糖，用新制Cu(OH)2悬浊液，现象：产生砖红色沉淀； (3)鉴别淀粉，用碘水，现象：变蓝； (4)鉴别蛋白质，用浓硝酸，现象：呈黄色。 【答案】 (1)①　A　(2)④　C　(3)③　B　(4)②　D 有机物 试剂 现象 (1)乙烯 (2)葡萄糖 (3)淀粉 (4)蛋白质 【例1】 下列关于油脂的叙述不正确的是(　　) A．油脂是不溶于水且比水轻的酯类化合物 B．油脂没有固定的熔、沸点 C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯 D．油脂不能使酸性高锰酸钾溶液褪色 【解析】 油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯，属于酯类化合物，密度比水小。自然界中的油脂是多种物质的混合物，因此没有固定的熔、沸点，油脂分为油和脂，其中形成油的高级脂肪酸的烃基不饱和程度相对较大，能使酸性高锰酸钾溶液褪色。 【答案】 D 【知能提升】 油脂主要功能和用途 (1)适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素。 (2)利用油脂在碱性条件下的水解反应，可以生产甘油和肥皂。 (3)植物油通过与H2加成可以制成人造奶油。 (4)脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质。 【变式训练】 1．下列说法不正确的是(　　) A．油脂是高级脂肪酸的甘油酯 B．油脂与氢气发生加成反应，可以得到固态油脂 C．油脂在酸性或碱性条件下，可以发生皂化反应 D．油脂没有固定的熔、沸点 【解析】 A项，油脂可以看作是高级脂肪酸与甘油反应生成的酯；B项，油脂与H2发生加成反应生成饱和高级脂肪酸甘油酯，沸点较高，常温下呈固态；C项，皂化反应是指油脂在碱性条件下的水解反应；D项，自然界中的油脂是多种物质的混合物，因此没有固定的熔、沸点。 【答案】 C 【例2】东航首次成功进行了由地沟油生产的生物航空燃油的验证飞行。能区别地沟油(加工过的餐饮废弃油)与矿物油(汽油、煤油、柴油等)的方法是(　　) A．点燃，能燃烧的是矿物油 B．测定沸点，有固定沸点的是矿物油 C．加入水中，浮在水面上的是地沟油 D．加入足量氢氧化钠溶液共热，不分层的是地沟油 【解析】 地沟油主要成分为油脂，可在碱性条件下水解，因此地沟油与NaOH溶液共热后不再分层；矿物油为烃的混合物，不能与NaOH溶液反应，因此液体分层，D正确；地沟油和矿物油均可燃烧，A错误；地沟油和矿物油