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[豆丁精选]饭店是伴随着人类旅行生活的开展而出现在人类社会的
● 豪华饭店时期 代表 ——(德国) 巴典国别墅 (Der Badische Hof) (法国 )巴黎大饭店 (Crand Hotel) (英国 )萨沃伊饭店 (Savoy) 饭 店 管 理 特点 —— 规模宏大,建筑与设施豪华,装饰讲究;家具 摆设高档;内部分工协作明确,要求严格,讲 究服务质量;饭店内部出现了专门管理机构。 时间 —— 19世纪中叶~20世纪初 人物 —— 里兹 (The guest is never wrong ) ● 商业饭店时期 (最活跃时代) 特点 —— 商业饭店的服务对象是一般的平民,主要以接 待商务客人为主,规模较大,设施设备完善, 服务项目齐全,讲求舒适、清洁、安全和实, 不追求豪华与奢侈。实行低价格政策,使顾客 感到收费合理,钱花所值;饭店经营者与拥有 者逐渐分离,饭店经营活动完全商品化,讲究 经济效益,以盈利为目的;饭店管理逐步科学 化和效率化,注重市场调研和市场目标选择, 注意训练员工和提高工作效率。 饭 店 管 理 时间 —— 19世纪末——20世纪50年代 人物 —— 斯塔特勒 (美国 斯塔特勒 饭店) ● 现代新型饭店时期 饭 店 管 理 时间 —— 20世纪50年代以后 代表 —— 日本的大仓饭店集团(Okura Hotels) 日本的新大谷饭店集团(New Otani Hotels) 香港东方文华饭店集团(Oriental Mandarin) 香港丽晶饭店集团(Regent Hotels) 新加坡香格里拉饭店集团(Shangrila Hotels) 新加坡文华饭店集团(Mandarin Singapore) 特点 —— 旅游市场结构的多元化促使饭店类型多样化;市 场需求的多样化引起饭店设施的不断变化,经营 方式更加灵活;饭店产业的高利润加剧了市场竞 争,使饭店与其他行业联合或走向连锁经营、集 团化经营的道路;现代科学技术革命和科学管理 理论的发展,使现代饭店管理日益科学化和现代 化。 1.2.2 我国饭店业的发展 饭 店 管 理 在中国古代,远在3000多年前的殷商就出现了官办的 “驿站”,它是中国历史上最古老的官办住宿设施。 1.中国古代的饭店业 2.中国近代的饭店业 3.中国现代的饭店业 ● 中国古代的饭店业 饭 店 管 理 周代 ——“客舍” 战国——民间的客店业初步形成并不断发展和完善 两汉 ——“群郗” 南北朝——“邸店” 宋朝——“同文馆”、“大同馆”、“来宾馆” 可以说这些民间的客店和旅馆,是现代意义上的饭店的邹形。 ● 中国近代的饭店业 饭 店 管 理 西式饭店是19世纪初由外国资本建造和经营的饭店的统称。 规模宏大,装饰华丽,设备先进,经理人员皆来自英、法、德等国,接待对象主要以来华外国人为主,也包括当时中国上层社会人物及达官贵人。 中国近代出现了西式饭店和中西式饭店。 代表有:北京的六国饭店、北京饭店,天津的利顺德饭店和上海的理查德饭店等。 中西式饭店是建筑式样、店内设备、服务项目和经营方式上都接受了西式饭店的影响,而且在经营体制方面也仿效西式饭店的模式,实行饭店与银行、交通等行业联营。 ● 中国现代的饭店业 饭 店 管 理 第一阶段(1978—1983年)——由事业单位招待型管理走向 企业单位经营型管理 第二阶段(1984—1987年)——由经验型管理走向科学管理 第三阶段(1988—1994年)——吸取国际上通行做法,推行 星级评定制度,使我国饭店业进 入到国际现代化管理新阶段。 第四阶段(1994年至今)——我国饭店业逐步向专业化、 集团化、集约化经营管理迈进 特点——实行多种
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