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PAGE \* MERGEFORMAT PAGE \* MERGEFORMAT 1 休闲炒货品类商品知识手册 2014年1月 目 录 TOC \o 1-3 \h \u HYPERLINK \l _Toc21843 第一章 休闲膨化食品 PAGEREF _Toc21843 1 HYPERLINK \l _Toc19859 第一节 休闲膨化食品的概述 PAGEREF _Toc19859 1 HYPERLINK \l _Toc19859 第二节 休闲膨化食品的相关常识 PAGEREF _Toc19859 1 HYPERLINK \l _Toc21383 第三节 方便面 PAGEREF _Toc21383 2 HYPERLINK \l _Toc18493 第二章 糖 果 PAGEREF _Toc18493 2 HYPERLINK \l _Toc19859 第一节 糖果的概述 2 HYPERLINK \l _Toc7767 第二节 糖果的相关常识 PAGEREF _Toc7767 3 HYPERLINK \l _Toc26503 第三节 冰糖、白糖、红糖 PAGEREF _Toc26503 4 HYPERLINK \l _Toc12533 第四节 糖果的分类 PAGEREF _Toc12533 5 HYPERLINK \l _Toc3933 第三章 果冻 PAGEREF _Toc3933 7 HYPERLINK \l _Toc1786 第四章 巧克力 PAGEREF _Toc1786 9 HYPERLINK \l _Toc24279 第五章 奶粉与固体饮料 PAGEREF _Toc24279 10 HYPERLINK \l _Toc30101 第一节 奶粉 PAGEREF _Toc30101 10 HYPERLINK \l _Toc30101 第二节 固体饮料 PAGEREF _Toc30101 12 HYPERLINK \l _Toc1806 第六章 干果介绍 PAGEREF _Toc1806 15 HYPERLINK \l _Toc32635 第七章 蜜饯 PAGEREF _Toc32635 24 HYPERLINK \l _Toc17884 第八章 红枣 PAGEREF _Toc17884 27 PAGE \* MERGEFORMAT PAGE \* MERGEFORMAT 5 第一章 休闲膨化食品 第一节 休闲膨化食品的概述 一、什么是小食品 可以直接入口的休闲食品。 二、什么是膨化食品 主要以水分含量较小的米、麦为原料，经过加热加压处理，使其体积膨胀，组织结构发生变化，再调味加工制成的休闲食品。 三、膨化食品的主要原料有哪些 马铃薯粉、马铃薯、小麦粉、糯米粉、玉米粉、大米、大米粉、香米粉、豌豆、蚕豆等。 四、膨化食品有什么特点？ 结构膨松，质地松脆，食用方便，营养丰富，易于消化，适合老人、儿童食用。 五、膨化食品有哪些类型及加工流程 焙烤型：制粉—蒸炼—成形－一次干燥－熟成－二次干燥－焙烤－调味－包装；（如旺旺雪饼、小馒头） 油炸型：制粉—蒸炼—成形－干燥－油炸－调味－包装； 挤压型：制粉－混料－挤压膨化－整型－调味－包装；（如 米老头麦通） 花色型：制粉－参照坯子生产－焙烤、挤压或油炸－上色－调味－包装；（如兵卒一口脆） 第二节 休闲膨化食品的相关常识 一、膨化食品包装袋为什么是鼓的 因为袋里充满氮气，它能保证食品的干燥、无毒、防挤压、防潮及保鲜作用。 二、膨化食品的质量如何判定 膨化食品成品水分在7-9%，蛋白质10-14%，卫生标准符合国家标准。 1、锅巴：香酥可口，营养丰富，余味深长。 判定标准：外观整齐，颜色浅黄色，无焦糊状和炸不透的产品，不粘手。 2、麦圈，虾球：营养丰富，易于消化，属于儿童食品。 判定标准：蛋白质78%，脂肪3%，碳水化合物74%，水份小于5%。 3、薯片：土豆中含有特殊的蛋白质，类似于动物蛋白，还含有大量的无机盐、磷、铁等，营养成分全面。 判断标准：有特殊的、应有的风味，不含有哈喇味，色泽微黄色（白土豆），金黄色（黄色土豆），口感酥脆。各种成分比例：蛋白质3.6%,灰分2.5%,纤维0.9%,脂肪43.8%,糖45%,水份4.2%。 三、马铃薯薯片和复合型薯片有什么区别 马铃薯薯片由原土豆切片而成，经过剥皮、洗涤、色泽处理、油炸调味而制成。（乐事薯片）复合型署片主要配料使由马铃薯淀粉、淀粉、玉米粉、植