不同差压预冷风速对贮藏期蒜薹品质的影响.PDFVIP

第３９卷 第４期 制冷 学 报 Ｖｏｌ． ３９，Ｎｏ． ４ ２０１８年８月 Ｊｏｕｒｎａｌ ｏｆ Ｒｅｆｒｉｇｅｒａｔｉｏｎ Ａｕｇｕｓｔ，２０１８ 文章编号：０２５３－４３３９（２０１８）０４－００３８－０４ ｄｏｉ：１０３９６９／ ｊｉｓｓｎ０２５３－４３３９２０１８０４０３８ 不同差压预冷风速对贮藏期蒜薹品质的影响 １ ２ １ １ １ ２ 许茹楠 　 于晋哲 　 刘 斌 　 陈爱强　 王美霞　 阎瑞香 （１天津商业大学 天津市制冷技术重点实验室　 天津　 ３００１３４；２ 国家农产品保鲜工程技术研究中心　 天津　 ３００３８４） 摘　 要　 为研究经过不同差压预冷风速处理后的蒜薹在冰温贮藏弱势差下的生命特征变化，本文以中牟杂交薹为实验材料，预 冷风速分别设置为１０、１５、２０ ｍ／ ｓ，并设置一组对照实验，不经预冷处理直接冰温贮藏。 研究了贮藏期间４ 组蒜薹的硬度、失 重率、呼吸强度及可溶性固形物含量的变化，为蒜薹保鲜选择合适的预冷风速提供参考。 结果表明：当预冷风速为１５ ｍ／ ｓ时蒜 薹的贮藏效果较好，其硬度降低较慢，且贮藏中期硬度较其他三组高约１５％；可溶性固形物分解速度慢，可有效减少养分损耗、 抑制衰老，从而延长货架期。 关键词　 蒜薹；差压预冷；预冷风速；贮藏；生理指标 ＋ 中图分类号：ＴＢ６１ １；ＴＳ２５５３ 文献标识码：Ａ Ｅｆｆｅｃｔ ｏｆ Ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ Ｄｉｆｆｅｒｅｎｔｉａｌ Ｐｒｅｓｓｕｒｅ Ｐｒｅｃｏｏｌｉｎｇ Ｗｉｎｄ Ｓｐｅｅｄ ｏｎ ｔｈｅ Ｑｕａｌｉｔｙ ｏｆ Ｇａｒｌｉｃ Ｓｐｒｏｕｔｓ ｄｕｒｉｎｇ Ｓｔｏｒａｇｅ １ ２ １ １ １ ２ Ｘｕ Ｒｕｎａｎ 　 Ｙｕ Ｊｉｎｚｈｅ 　 Ｌｉｕ Ｂｉｎ 　 Ｃｈｅｎ Ａｉｑｉａｎｇ 　 Ｗａｎｇ Ｍｅｉｘｉａ 　 Ｙａｎ Ｒｕｉｘｉａｎｇ （１．Ｔｉａｎｊｉｎ Ｋｅｙ Ｌａｂ ｏｆ Ｒｅｆｒｉｇｅｒａｔｉｏｎ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，Ｔｉａｎｊｉｎ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ ｏｆ Ｃｏｍｍｅｒｃｅ，Ｔｉａｎｊｉｎ，３００１３４，Ｃｈｉｎａ；２．Ｎａ⁃ ｔｉｏｎａｌ Ｒｅｓｅａｒｃｈ Ｃｅｎｔｅｒ ｆｏｒ ｔｈｅ Ｐｒｅｓｅｒｖａｔｉｏｎ ｏｆ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ Ｐｒｏｄｕｃｔ，Ｔｉａｎｊｉｎ，３００３８４，Ｃｈｉｎａ） Ａｂｓｔｒａｃｔ　 Ｉｎ ｏｒｄｅｒ ｔｏ ｓｔｕｄｙ ｔｈｅ ｃｈａｎｇｅｓ ｏｆ ｌｉｆｅ ｃｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃｓ ｏｆ ｇａｒｌｉｃ ｓｐｒｏｕｔｓ ｕｎｄｅｒ ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ ｐｒｅｃｏｏｌｉｎｇ ｐｒｏｃｅｓｓｅｓ，ｔｈｉｓ ｐａｐｅｒ ａｄｏｐｔｓ ｐｒｅｓｓｕｒｅ ｄｉｆｆｅｒｅｎｃｅ ｐｒｅｃｏｏｌｉｎｇ，ｔａｋｉｎｇ Ｚｈｏｎｇ Ｍｏｕｈｙｂｒｉｄｍｏｓｓａｓｔｈｅｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔａｌ ｍａｔｅｒｉａｌ． Ｔｈｅｐｒｅｃｏｏｌｉｎｇｗｉｎｄｓｐｅｅｄｓｗｅｒｅ ｓｅｔ ａｓ １０， １５，ａｎｄ２０ ｍ／ ｓ，ａｎｄ ａ ｃａｓｅｗｉｔｈｏｕｔ⁃ｐｒｅｃｏｏｌｉｎｇ ｔｒｅａｔｍｅｎｔ ｗａｓ ｓｅｔ ｆｏｒ ｃｏｍｐａｒｉｓｏｎ． Ｔｈｅ ｖａｒｉａｔｉｏｎ ｏｆ ｈａｒｄｎｅｓｓ，ｗｅｉｇｈｔ ｌｏｓｓｒａｔｅ，ｒｅｓｐｉｒａ⁃ ｔｉｏｎ ｉｎｔｅｎｓｉｔｙ，ａｎｄ ｓｏｌｕｂｌｅ ｓｏｌｉｄ ｃｏｎｔｅｎｔ ｏｆ ｔｈｅｆｏｕｒ ｇｒｏｕｐｓｏｆ Ｇａｒｌｉｃ Ｓｐｒｏｕｔｓｄｕｒｉｎｇ ｓｔｏｒａｇｅｗｅｒｅ ｓｔｕｄｉｅｄｔｏｐｒｏｖｉｄｅｒｅｆｅｒｅｎｃｅｆｏｒ ｔｈｅ ｓｅｌｅｃ⁃ ｔｉｏｎ ｏｆ ｔｈｅ ａｐｐｒｏｐｒ