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第七章 水产动物碳水化合 物的营养 Chapter 7 The Carbohydrates Nutrition of Aquatic Animal 一、碳水化合物的结构和种类 （二）分类 1、单糖：多羟基醛或多羟基酮，是构成低聚糖、多糖的基本单元，其本身不能水解为更小的分子，如葡萄糖、果糖、核糖等。 2、低聚糖或寡糖：由2～６个单糖分子失水而成，其中二糖是最重要的低聚糖，如蔗糖、乳糖等。 3、多聚糖：由许多单糖聚合而成的高分子化合物，最后水解产物是单糖，如葡聚糖等。 4、其它化合物 表6-1 水产动物体内碳水化合物种类 二、碳水化合物在体内的主要来源及生理作用 （一）体内碳水化合物主要来源 1、由于水产动物体利用糖原的能力很低，所以糖原不是体内葡萄糖的主要来。 2、体内主要是通过糖异生作用来生成葡萄糖的，这即是体内葡萄糖的主要来源。 （二）碳水化合物的生理作用 1、在体内存储的糖原主要是提供血糖，保证血糖稳定 （1）在虹鳟上研究证实，肌肉和肝脏存储糖原的数量与猪、禽和草食动物的存储数量相比更少； （2）水产动物体内储存的糖原主要是用于维持血糖水平的正常。 2、血中葡萄糖不是水产动物主要的能量来源 经研究证实：在水产动物体内主要是依赖蛋白质的分解提供能量，这可能与长期生存进化有关，