奶制品加工的键功能.pptVIP

奶制品加工的关键功能： 产品平衡 例一： 例二: 巴氏杀菌的定义 热处理的目的 热处理主要分类 最常见的温度程序 乳清蛋白的变性 主要内容目录: 清洗目的 清洁卫生的涵义 需被清洗的奶制品加工设备 化学作用及污物的特点 清洗结果取决于： 清洗循环 清洗及消毒后的杀菌效果 清洗结束后的要求 清洗流程 清洗流程 清洗流程 清洗流程 谢 谢 收奶 前处理 最终处理 产品生产 收奶 再制奶 乳清加工 包装分送 发酵产品 干酪 黄油 不同的热处理： 市场奶 干酪奶 酸奶 超高温奶 脱气、净乳、脂肪分离、 脂肪标准化、非脂肪固体标准化、 均质、Bactofugation 微滤、超滤、蒸发、干燥 热处理 巴氏杀菌 混料、冷却、存储 ? 计算公式 质量平衡： 原奶=奶+奶油 或 A=B+C 非脂肪固体(SNF)平衡： SNF奶的含量%=SNF原奶%×(100-奶的脂肪含量%)/(100-原奶脂肪含量%) 或S2=S1×(100-F2)/(100-F1) SNF奶油的含量=SNF原奶%×(100-奶油的脂肪含量%)/(100-原奶脂肪含量%) 或S3=S1×(100-F3)/(100-F1) 其中： S1=原奶的SNF含量% S2=标准奶的SNF含量% S3=奶油的SNF含量% 脂肪平衡： 原奶×原奶脂肪含量% =奶×奶脂肪含量%+奶油×奶油脂