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22 卷 6 期 结 构 化 学 （JIEGOU HUAXUE ） Vol. 22, No. 6 2003. 11 Chinese J. Struct. Chem. 633~642 魔芋葡甘聚糖功能材料研究与应用进展① a,b b b a② c 庞 杰 林 琼 张甫生 田世平 孙远明 a( 中国科学院光合作用与环境分子生理学重点实验室, 北京 100093) b(福建农林大学食品科学学院, 福州 350002) c(华南农业大学食品学院, 广州 510642) 为了更好地开发利用魔芋葡甘聚糖(KGM) ，本文阐明了 KGM 独特的结构、优良的理化 性质，分析了其结构与性能的关系, 综述了在食品、化工、医药、石油钻探等应用领域中形 成的以 KGM 为基本组成的功能材料研究进展。并对近几年国内外 KGM 在该领域的研究动 向及其应用前景进行了探讨。 关键词：KGM, 功能材料, 应用, 进展, 研究动向 魔芋葡甘聚糖(Konjac glucomannan, 简称 乳化性及与其他大分子的复配等[1, 2, 8], 如KGM KGM)是继淀粉和纤维素之后, 一种较为丰富的 与其他天然高分子发生共混、复配等产生协同增 可再生天然高分子资源, 具有可生物降解性, 其 效作用或加入能水解为多羟基使之形成凝胶[9, 水溶胶具有很高的粘度和多种特性如增稠、凝胶 10]。但对KGM氢键网络的研究尚未见报道, 对其 ～ 和成膜等性能[1 3] ；也是一种优良的膳食纤维, 可 二级及高级结构也未见报道。 用于预防和治疗高血压、高血脂、心血管病等症, KGM是以聚集态存在于魔芋球茎的异细胞 已成为重要的食品添加剂和保健食品原料。在化 中, KGM分子间的相互作用力主要是氢键[11],可 工、环保及石油钻探等领域也有重要用途[4] 。经 广泛用于功能性材料研究, 如人工水晶体、手术 改性后KGM 能扩大其应用范围, 故天然的KGM 缝合线、凝胶缓释材料、色谱填料、清水凝胶骨 及其改性产物, 成为研究的热点之一。因此探讨 架等。这些功能特性可能与KGM分子形貌、构象 KGM性能改善的结构原因, 为KGM 的改性及应 及分子大小密切相关[12]。KGM溶胶粘度会随着分 用提供理论依据具有重要意义。然而KGM的结构 子量的下降而显著下降, 分子中乙酰基团含量与 研究较少, 探讨改性KGM性能改善机理也较少, KGM流变性有密切关系[11, 13]等。因此, 探讨其结 对其结构与性能的关系研究更是鲜见。 构与性能的关系, 在分子、原子结构层次上揭示 国外对KGM一级结构和晶型结构研究较多。 了KGM凝胶和增稠的基本过程和变化规律中问 加藤义和、中岛敏彦、Simith F.和Yui T.等的研究 题的关键；探讨KGM分子体系的相互作用, 对于 结果存在着分歧[5], 对于KGM 乙酰基的数量尚无 研究KGM结构与性能关系是十分必要、非常迫切 定论,但已研究了KGM链构象[6], 分析了KGM 的 的。 螺旋和晶体结构[7]。日本的前木尾健冶认为KGM 在碱的作用下, KGM上的乙酰基被脱除, 变成裸 1 KGM的结构 状, 分子