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考虑损耗鲜果供应链运作优化分析 　　摘要：由于受到国内经济不断发展、人们生活质量及水平持续提升的影响，致使市场中鲜果需求量也在不断的上升，且消费者对鲜果进行选择的标准早已不只是价格、数量，消费者对鲜果安全及质量方面的要求也越来越高。因此，必须不断提升鲜果供应链的相关运作要求，进而才可以使鲜果质量达到消费者的选择要求。针对鲜果供应链的运作水平比较低、其流通成本相对较高、鲜果流通效率非常低等问题，将控制损耗当作最关键的切入点，对鲜果供应链的运作进行相应的优化，以期使鲜果的质量得到有效保证。 　　关键词：鲜果；供应链运作；损耗优化 　　中图分类号：F25 　　文献标识码：A 　　文章编号2015 　　1前言 　　水果作为特殊的一类变质产品，因其具有地域性、易腐性、季节性以及时鲜性等特点，所以对水果进行贮藏及其在流通的过程中要求比较高。如今，国内对水果的加工、流通及贮藏方面依然有较大的缺陷，无法跟上水果产业发展的速度，进而致使采摘水果之后流通中的损失比较严重。因此，在发展水果产业的过程中一定要重视水果的损耗问题。 　　2分析快速变质鲜果供应链的运作优化 　　2.1变质速度较快鲜果流通渠道的优化分析 　　2.1.1问题及现状分析 　　在变质速度比较快的鲜果中，其实体的损耗速率非常大，会导致流通中实体的损耗量不断上升，进而致使鲜果中供应链的流通效率持续降低，鲜果实体损耗会直接构成鲜果供应链中的成本，最终使成本增加。为了对实体损耗进行有效的控制、使鲜果质量及新鲜度得到保障，采用快捷运输方式同样会使运输成本增加，进而影响到鲜果产业的经济效果。在国内，变质速度较快的鲜果流通半径非常小比如在草莓鲜果产业中，果农通常都是在晚上对草莓进行采摘，且采摘好之后把草莓全部放置在交易所用的篮子中；再由收购商去收购草莓，并运送到水果批发市场交易，在这个流通的过程虽然时间相对较短，但是草莓损耗的控制工作且没有做到位，导致其损耗问题比较严重。因为控制损耗知识、相应设备及利益动机等的欠缺，草莓采购的各个主体并没有对其损耗问题进行相应的控制；且因收购价的波动范围相对较大、缺少有效的、适当的信息指导，所以导致草莓流通中的损耗问题比较严重，在整个商品生命周期损耗率较大。 　　2.1.2优化措施 　　对于变质速度比较快的鲜果而言，其损耗特性对鲜果收益有直接的、较大的影响，因而对快速变质鲜果的供应链运作进行优化时一定要将控制损耗、时间当作最主要的优化导向。在钱玉梅等人对草莓的损耗特性进行详细的研究之后发现，在草莓刚采摘好之后对其进行简单的损耗控制可以使损耗率、流通成本大大降低。因此，从理论方面来讲，由果农对鲜果的损耗进行相应的控制是降低鲜果供应链运作损耗最好、最有效、最简单的方法，且控损效果非常显著。但由于果农对草莓进行简单、短暂的处理后，与收购商交易的过程中，从草莓的外表看与没有处理过的基本一样，因而在没有与收购商之间建立一个长期的合作关系时，收购商通常不会给予果农较高的价格来收购处理过的草莓。对于这一情况果农可以利用契约形式与收购商之间建立长期的合作关系，进而就可以使果农在损耗控制方面所付出的成本能够得到相应的回报，这样会增加果农对鲜果损耗的控制积极性，进而使鲜果的质量及安全得到充分保证。 　　对鲜果的损耗率进行相应的控制可以大大减少鲜果利润的降低，且通过对鲜果的营销模式进行相应的转变之后能使鲜果流通中的损耗问题从根源上得以有效解决。而且，在传统的鲜果销售模式影响下，快速变质的鲜果物流的运作成本比较低，且管理方式相对粗放，进而导致鲜果损耗成本不断的增加。因此，对鲜果实体损耗进行控制能够使鲜果供应链的流通效率得到提升，进而使鲜果供应链的收益增加，减少鲜果流通中造成的损耗。 　　2.2变质速度较快鲜果营销策略的优化分析 　　2.2.1现状及问题分析 　　鲜果市场中通常是采用零售终端的销售方式对鲜果进行销售，因为鲜果空间及时间上存在一定的转移性，且快速变质的鲜果损耗速率非常高，所以会导致其损耗不断增加。如果要降低、防止鲜果流通中的损耗，可采用缩短鲜果流通的时间及降低空间位移的方法来实现。目前，国内虽然大力发展休闲农业，但是其同样存在许多问题，如休闲农业中鲜果品种比较单一，且季节性较强，只要是超过该鲜果品种的季节，没有将鲜果销售完就会给该鲜果带来较大的损耗。而且，农家乐中各种娱乐活动非常少，无法吸引大量的消费者；各农家乐间的差异性比较小，其有一定的恶性竞争存在；鲜果物流配送的效率较低，且鲜果属于生鲜产品，比较容易腐坏，其新鲜程度、风味及色泽的保持需要耗费较多的成本。 　　2.2.2优化措施 　　对变质速度较快鲜果营销策略进行优化时，可以对其营销模式进行转变，可以利用顾客自己当场采摘的模式来对鲜果进行销售